草菇别名稻草菇、秆菇、麻菇。草菇属高温型菌类，盛产于我国广东、广西、云南、四川、福建、湖南、江西和台湾等地。全国各地均有栽培。

草菇的子实体由菌盖、菌柄和菌托组成。菌盖直径5~19厘米，初期成钟形，成熟时平展，边缘整齐，中央稍起，突起处鼠灰色至灰黑色，向四边逐渐变浅。菌肉白色松软，中部较厚，菌褶为白色，后变为粉红色；菌柄中生、近圆柱形，上细下粗；菌托杯状，由外菌膜形成，粗厚，白色至灰色。

【营养与功能成分】

每100克干草菇中，含蛋白质37.13克，脂肪206克，灰分12.94克，还原糖9.88克，核酸8.8毫克，维生素B158.44毫克。在每100克灰分中含钾34.03克，钠2.15克，钙0.32克，铁0.65克，铝0.52克，镁0.11克，锰0.65克，铜0.04克，锌0.52克，硫166克，磷041克，硅43.82克，钴5.20克，氯091克。

【食用方法】

食用草菇的子实体。常见以草菇为原料制作的菜肴及其食疗作用如下：

(1)清炖草菇汤鲜草菇200克，料酒、精盐、姜片、味精、鸡汤。将干草菇去杂质，洗净，切片。炒锅加鸡汤、草菇片、精盐、味精、料酒、姜片，烧煮至草菇熟透入味，起锅装汤碗即成。功效：能促进入体新陈代谢，提高机体的抗病能力，抑制体内癌细胞的生长，是营养丰富的"保健食品”。功效：可作为气血不足、气短少食、乏力、消瘦以及高血压、血管硬化症、癌症等病症患者的辅助食疗汤菜。

(2)草菇炒冬笋鲜草菇200克，冬笋片250克，精盐、味精、水淀粉、香油、菜油、素汁汤各适量。将草菇择洗干净，炒锅烧热下菜油，将笋片入锅稍炒，即放入素汁汤、草菇、精盐、味精，烧沸后改为小火，烧至草菇入味，用水淀粉勾稀芡，淋入香油起锅装盘即成。功效：适用于痰热、热毒内盛以及脾胃运化不强而致的停食、停痰、胸脘胀满等病症，并可治疗癌肿病症。

(3)草菇豆腐羹嫩豆腐200克，面筋15克，鲜草菇200克，绿菜叶50克，笋丁50克，精盐、味精、姜末、香油、水淀粉、生油、鲜汤各适量。将嫩豆腐、笋片都切成小丁；草菇去杂质，洗净切成小丁；绿菜叶洗净切碎。炒锅下油烧至八成热，加入鲜汤、精盐、豆腐丁、草菇丁、笋丁、面筋丁、姜末、味精，烧沸后加入绿菜叶，再沸用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅装入大汤碗。功效：滋补养胃、降压、降脂、化痰、抗癌，适用于高血压、高脂血、冠心病、癌症，或脾胃虚弱、饮食不振、痰多咳嗽等病症患者的辅助食疗菜肴。

(4)草菇油面筋草菇200克，白菜心150克，油面筋50克，料酒、精盐、味精、醋、葱花、姜丝、鲜汤各适量。将草菇去杂质，洗净；白菜心洗净切段。锅内放鲜汤、料酒、精盐、味精、醋、葱花、姜丝、油面筋、草菇烧至入味，投入白菜心，烧至入味，出锅即成。功效：降血压、抗癌、通利肠胃、消食下气.健康人食之能增强防病抗病能力，泽肤健美。

(5)草菇蒸滑鸡嫩光鸡一只(重约800克)，鲜草菇300克，料酒、精盐、味精、酱油、白糖、葱段、姜片、胡椒粉、水淀粉、香油、猪油各适量。将光鸡洗净，拆去大骨，斩成块；草菇去杂洗净，挤去水分。取大碗一只，放入鸡块、草菇、香油、胡椒粉、精盐、酱油、料酒、白糖、味精、姜片、葱段、水淀粉拌匀，再加入猪油。上笼蒸熟，取m即成。功效：温中、益气、养血、填精、安五脏、补虚损、强身健体，常可作为气血不足、精血亏损所致的一切虚劳之症的辅助食疗菜肴。

(6)草菇炒肉丝猪瘦肉250克，鲜草菇250克，精盐、味精、酱油、猪油各适量。将猪肉洗净切丝；草菇去杂质，洗净切片。油锅烧热，投入肉丝爆炒近八成热，投入草菇炒儿分钟，放入精盐、酱油、味精炒至肉熟入味，即可出锅。功效：可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分，具有很好的补虚作用。可作为体弱乏力、阴虚十咳，便秘、癌症等病患者辅助食疗菜肴。

(7)虾胶酿草菇虾仁200克，熟猪肉100克，火腿25克，鲜草菇250克，豌豆苗50克，水发散翅5克，料酒、精盐、味精、胡椒粉、淀粉、香油、猪油、鸡汤各适量。虾仁剁成蓉，盛入碗内，加入精盐、味精、胡椒粉搅匀；将熟猪肉切成碎粒，放入虾蓉内拌和成虾胶。火腿取一半切成小短条，另一半斩成蓉；草菇去杂洗净，挤干水分，修成鸽蛋形待用。用一只大瓷盆，淋上猪油，将虾胶做成若干蝉身形排在盆内，盖上草菇作为蝉翼，插上两根散翅作为蝉须，火腿条摆成眼睛，火腿_末摆成蝉颈，上笼蒸约5分钟取出，一只只排放在盆中。豌豆苗洗净下锅加精盐、味精、料酒煸熟后压围在盆边。鸡汤倾入锅内，加入精盐、味精、胡椒粉，烧沸后用水淀粉勾稀芡，淋入香油，盛起淋在草菇面上即成。功效：适用于气血不足、精血亏虚、肾阳虚损所致的阳痿、遗精、早泄、不孕症或小便频数、小便失禁等病患者食用，有一定的辅助食疗作用。

(8)草菇炒丝瓜草菇25克，丝瓜500克，鸡油50毫升，鸡精汤15毫升，精盐、味精、白糖、水淀粉各适量。草菇去根蒂，洗净，入沸水中氽一下，捞出，浸在冷水中，取出一剖两半；丝瓜去皮、去瓤、洗净，切成片。炒锅置中火上放入鸡油烧至四成热，加入鸡清汤、草菇、丝瓜和精盐、白糖、味精少许。烧至汤快干时，川水淀粉勾荧，淋上鸡油少许，出锅装盘。特点：清淡，鲜嫩，爽口不腻。功效：利于健康减肥和辅助治疗高血压症。

(9)草菇焖鸭干草菇50克，鸭1只（约重1000克)，料酒10毫升，白糖10克，酱油10毫升，精盐7克，水淀粉15克，鸡油50毫升，葱、姜各少许，鸡清汤适量。将草菇用冷水洗净，再用100毫升温开水泡开，将汁滗出澄清待用，再用冷水把草菇浸泡待用；将鸭子从背部劈开，洗净，放在净盆内加一半调料，上笼蒸90分钟，将鸭脯向下放在有竹算子的锅里，然后加入原汤、鸡清汤、草菇和另外一半调料以及泡草菇的原汁，上火焖5分钟，将鸭子翻扣在盘内，原汤加鸡油用水淀粉搅成汁，浇在鸭子上即成。特点：鸭肉熟烂，草菇滑嫩，气味芳香，汤汁浓，味道鲜。功效：滋阴养胃、利水消肿。

(10)草菇炝虾片鲜草菇250克，对虾250克，味精、精盐、香油、花椒、葱段、生姜、料酒各适量。草菇用冷水洗净，纵切3片，下开水锅中汆透捞出，放入冷水中尽量沥去水分，装入盘里：对虾剥去外壳，剔去肠污，用刀剖成两半，中间再切一刀，下入开水锅中汆熟，捞出冷却后，拼入草菇盘内。锅置火上，放入香油，加入花椒、葱段、姜块炸出香味，待花椒呈黑红时，滤去花椒、葱、姜，再加入味精、精盐、料酒调匀，倒在盘中即成。特点：鲜、嫩、滑、爽，营养，能健身强体。

(11)草菇菱肉草菇罐头1听，水红菱300克，西红柿50克，黄酒1毫升，姜末0.1g，水淀粉10克，味精1.0g，精盐1g，高汤150毫升，花生油50毫升。将红菱对切两片，取出菱肉，去掉菱衣，放在清水中烧开，捞出，沥去水分；西红柿用开水泡一下剥去皮和籽，切成似红菱的形状；草菇洗净，剖开备用。炒锅置旺火上，放入花生油，先将草菇、菱肉加精盐、姜末、黄酒颠翻几下，然后加入高汤，味精、西红柿片，烧开后，用水淀粉勾荧。最后淋明油，起锅装盘即成。特点：红白相间，色彩绚丽，鲜嫩清淡，为夏季防暑佳肴。功效：降血压、减肥。

(12)草菇蒸甲鱼鲜草菇75克，活甲鱼1只（重约750克)，冬笋片50克，葱段50克，黄酒、鸡油、清汤、味精、精盐、姜各适量。将甲鱼切去头爪，从腹部开"十”字刀口，挖出内脏，洗净后放入开水锅内略烫一下，然后用刀刮去黑膜，洗净后剁切成8大块，放入开水锅中略煮10分钟，撇去浮沫后捞出，再用清水漂洗两次，除去腥味。草菇洗净，用温水泡发10分钟后，切成3厘米左右见方的块，将甲鱼、草菇、冬笋片一起放在钵内。将锅烧热，加入清汤、葱、姜、味精、黄酒、精盐，烧开后撇去浮沫，倒入装甲鱼、草菇、冬笋的钵内，然后放进蒸笼蒸约2小时，取出，除去葱、姜，淋上鸡油即可。特点：汤清味鲜，原汁原味。功效：滋阴、清热、凉血、益肾、散结，对虚劳潮热、肺结核低热、肝脾肿大等有良好食疗作用。

(13)蟹黄草菇鲜草菇600克，蟹黄150克，猪油75克，香油1毫升，水淀粉、上汤、精盐、味精、绍酒、白糖、胡椒粉各适量。草菇洗净切半；旺火油锅烹绍酒，入草菇，放上汤，煨透后加精盐、味精、水淀粉勾芡，淋香油装盘。蟹黄用开水烫一下捞出，过油加白糖、精盐、味精、胡椒粉拌匀，倒在草菇上即成。特点：味鲜甘香。功效：清热散结、通经络、解漆毒、续筋接骨和抗结核等。

(14)草菇羊肉水饺富强粉500克，鲜草菇150克，羊肉500克，白菜心300克，嫩韭菜黄300克，精盐10克，酱油15毫升，味精10克，葱末、姜末各15克，香油50毫升.，花生油50毫升，口蘑汤150毫升。鲜草菇洗净，入沸水焯一下，捞起用冷水冲凉。将草菇和羊肉分别剁成米粒大的末；白菜心切碎，挤去水分；韭黄切末。将草菇、羊肉、白菜心、韭黄放入盘中，加精盐、味精、酱油、葱末、姜末、香油、花生油、口蘑汤充分搅匀即成馅心。将富强粉用500克左右的冷水和成面团，饧30分钟左右，再用力揉和，擀成60张饺子皮，包上馅心，即成饺坯。锅烧热加入开水，沸后放入饺子，煮熟后捞出装盘。特点：馅鲜嫩，皮软滑，汁多味美。功效：补血益气、温中暖下，对阳痿早泄、微寒久咳有良好食疗作用。

(15)草菇水煎包发面200克，鲜草菇100克，猪腿肉100克，虾仁50克，笋50克，青菜心50克，干面粉25克，香油、猪油、精盐、葱末、姜末、味精、酱油各适量。将草菇去根蒂洗净，入沸水锅中焯一下，捞起用冷水冲凉；青菜心洗净入沸水锅烫熟。将草菇、猪腿肉、笋、青菜心分别切成绿豆粒大小的碎末，盛入盆中，加虾仁、酱油、味精、精盐、香油、猪油、葱末、姜末，搅拌均匀成馅。将发面分成20份，擀成面皮，将馅心包入其中，捏成包子坯。锅上火烧热，将包子坯分成5个一行摆入锅内，加入面水(干面粉75克+水1250毫升)加盖前煎10分钟后，用手将锅左右转动，待锅底面水结成薄皮，色转黄、四周略翘起时，用香油沿锅边浇下，再加盖略煎，揭盖后用锅铲将薄皮一划为四，连包子铲超入盘上桌。特点：包色金黄，面皮松软，馅鲜味美。功效：补血、通乳、填精、健腰腿等功效。

(16)草菇三鲜汤鲜草菇150克，水发木耳100克，香菇25克，酱油25毫升，白糖、清汤、精盐、香油各适量，绿菜叶少许。将草菇、木耳、香菇分别去杂质，洗净，香菇、草菇切片，木耳切条，绿菜叶洗净备用。锅上火，入清汤烧沸，下草菇、木耳、香菇煮沸，放入酱油、白糖、精盐，菜叶烧沸几分钟，盛于汤碗，淋上香油即成。特点：素雅味鲜。功效：补益脾胃、养血止血，适于脾胃虚弱、食少乏力、贫血、坏血病及身体虚弱者食疗，健康人食之，能增强抗病力，可防病防癌。老年人食之，能降低血脂、预防心血管疾病。

(17)草菇猪骨瘦肉汤鲜草菇150克，猪骨汤500毫升，猪瘦肉150克，菜心50克，鸡蛋清1个，百合粉、胡椒粉、精盐、味精、熟猪油各适量。将草菇去根蒂，用冷水洗净，切成长条块；猪肉洗净切成薄皮，放入碗中，加入鸡蛋清、百合粉、精盐适量拌匀；菜心洗净却成段。炒锅置旺火上，放入猪骨汤烧沸，下入上浆的猪肉片氽熟，捞起沥去汤水，在汤锅里下菜心、草菇，烧沸后下肉片，加精盐、味精、胡椒粉，淋上熟猪油，出锅入汤碗即成。特点：营养丰富，汤鲜味美。功效：可辅助治疗慢性肝炎。

【药理作用】

中药材使用草菇子实体。富含维生素C、核酸，有助于增强机体免疫力，促进机体新陈代谢，增强抗病能力。草菇还含有一种异种蛋白物质，有消灭人体癌细胞的作用，对肿瘤的抑制率达97%。草菇可提高机体对于传染病的抵抗力，加速创口和创伤愈合，减少胆固醇的积累，有降低血压的作用。

【药用方法】

可治贫血和预防各种癌症。

附方：

(1)高血压鲜草菇30克，煮食（肠胃虚寒者少食)。

(2)牙龈出血、瘀点性皮疹鲜草菇90克，炒食，可经常食用。

(3)各类肿瘤鲜草菇和猴头菇各60克，炒食。

(4)疮疡患处不易愈合及预防各类肿瘤鲜草菇60克，猴头菇60克，洗净切片，用食油、精盐及调料炒后加适量水煮食。

【禁忌】

草菇性凉，脾胃虚寒者不宜多食。