沙锅丸子

材料：猪肥瘦肉200克，水发鱼骨25克，水发海参50克，水发玉兰片、油发鱼肚、水发冬菇、油菜心、熟白鸡、熟白肉各25克，香油、精盐、葱末、姜汁各5克，猪油、水芡粉各30克，高汤750克，姜末3克，料酒10克，牛奶75克。

沙锅丸子的做法

1.将猪肉洗净，剁成肉馅，装进碗内，下盐、酱油，调匀搅上劲；再放水芡粉、少许水，搅上劲；放进葱末、姜末，再把香油浇在葱、姜末上，搅拌均匀。

2．将海参切0.5厘米深的十字刀形状，共切成4块；鱼骨、玉兰片均切成3厘米长、1.5厘米宽、0.2厘米厚的片；鱼肚切成3厘米、1.3厘米长宽的段；冬菇改刀；油菜心小棵劈两半，大棵劈成4半。

3．将熟白鸡改刀，切成0.2厘米宽、0.6厘米长的条；白肉切成片。

4．坐开水勺，移小火，把煨好的肉馅用手挤成大小一致的16个丸子，上火烧开，煮熟，捞出；将海参、鱼骨、笋片、鱼肚、冬菇一起下热水勺焯透，捞出，沥净水。

5．旺火坐勺，打猪油，下葱末炝勺，烹料酒，打汤，下白鸡、白肉，盖勺盖焖一下，把汤汁注入料内，下海参、鱼骨、鱼肚、笋片、冬菇、油菜，放味精、盐、姜汁后烧开，下牛奶，撇浮沫，出勺装入沙锅，炖在热铛里，随吃随上桌。

做丸子对肉要求

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