黑鱼别名鳢鱼、乌鱼、鲴鱼、活头等，为鳢科动物乌鳢的肉或全体。我国本部分地区的河流、湖沼中均有分布。黑鱼药用从东汉《神农百草经》时就将它列为上品，黑鱼性味甘、寒，具有补脾利水、通气消胀、益阴壮阳、养血补虚、养心补肾、益精髓祛风等功效，适用于治疗水肿、脚气，月经不调、崩漏带下、腰酸腿软、痔疮、癣疥、耳痛、沙眼等病症。此外，黑鱼含丰富的锌、钙、硒，有促进儿童生长发育...
2023-12-05
蛋类在我国是一种深受欢迎和重视的食品，其营养丰富，蛋白质含量高，而且鸡蛋的蛋白质是所有食物中生物价值最高的。全蛋的蛋白质消化率达到了98%，所以蛋类是天然食品中优质蛋白质的最好来源。按我国传统习惯，鸡蛋更是儿童、老人的理想食品。鸡蛋的营养成分全面而均衡，人体需要的营养素它几乎全有，实在是一种经济实惠、营养价值高的好食品。然而当人们了解到动脉粥样硬化和冠心病患者的血...
2023-11-24
蛋类的营养保健作用首先是由于含有丰富的优质蛋白质，卵清蛋白和卵黄磷蛋白都是完全蛋白质，它们不仅含有人体所必需的8种氨基酸，而且这些氨基酸之间的比例又与人体内的比例相接近，最适合需求，所以，蛋类的生理价值高。人体对蛋白质的利用率高，营养价值也就大，其卵清蛋白人体吸收率为97％，卵黄磷蛋白的吸收率将近100％，所以，蛋类是人类蛋白质的最好来源。当蛋白质的供给能满足人体需...
2023-11-02
鸭蛋别名鸭子、鸭卵，为鸭科动物家鸭的蛋。全国大部地区均产。鸭蛋性偏凉，鸭蛋壳呈青色者性更凉，有利于清热滋阴，补心宁肺。有些人觉得鸭蛋有点腥味，只要在烹调时加入少量黄酒即可去腥味，还可腌成鸭蛋，做松花蛋也是味道鲜美的佐餐佳品，而且鸭蛋内含有的无机盐和维生素A都高于鸡蛋，对人体同样有滋补作用。
2023-10-27
多数人认为冻猪肉没有营养，味道差，因此选择高价的新鲜猪肉，冻猪肉真的没营养吗？猪肉宰杀后要经历尸僵阶段、成熟阶段、自溶阶段、腐败阶段。在一般温度下，畜肉在放血1-2小时就进入尸僵阶段，处于这一阶段的肉坚硬、干燥，无自然芬芳的气味，不易煮烂，又难以消化。经过24-48小时后，才进入成熟阶段。这时的猪肉柔软、多汁，具有芬芳的气味，滋味鲜美，易煮烂，也易消失，而且还能分泌出...
2023-08-09
猪肉别名豕、稀、豚、彘，为猪科动物猪的肉。猪是哺乳类家畜，头大，鼻、吻都长，眼小，耳大，脚短，身肥，大约在8000年前由野猪驯化而成。猪肉是目前我国人民餐桌上重要动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。同时也是动物类脂肪和蛋白质的主要来源。对于人来说，猪几乎全身是宝，它的各个...
2023-08-09
不少人认为冻肉的营养要比鲜肉差，味道也没有鲜肉美，因而总喜欢吃鲜肉而不愿吃冻肉。其实不然，旧内外食品专家认为，食物经冷冻后再食用，有助于杀灭一些致病菌或抑制致病菌物质的生长，这符合卫生要求，对人类健康是有益的。因为，绝大部分致病菌和腐败菌为嗜中温菌，其生长繁殖最适宜的温度是20℃。40℃，在10℃以下生长繁殖能力就大为减弱，低于0℃时有些微生物虽能生长，但已不能分解脂...
2023-08-03
1.蛋白质一般鱼类的蛋白质含量为15%~18%．其氨基酸组成与家畜肉相比，只缺少人体所必需的甘氨酸，营养价值并不低于家畜肉。2.脂肪一般含量为1%~3%，鲥鱼多达1I%。鱼类脂肪在常温下多呈液体，易为人体所消化吸收。3.矿物质矿物质一般以钾、钙、镁、磷为较多。与家畜、家禽肉类相比，鱼肉所含的碘和磷则高得多，海产鱼类含碘尤为丰富。4.维生素含有维生素A、D。某些鱼种，如鲨鱼和鳕鱼的肝脏重...
2023-08-02
古代，我们的祖先把鸡分为丹鸡，乌鸡、白鸡、黄鸡等，都有雌雄之分；今人不以颜色为区分标准，根据饲养的方式不同，而分为土鸡(又称为放山鸡)、半饲料鸡(又称半放鸡，指半饲料、半放养的方式)、饲料鸡(即肉鸡)，还有就是品种不同的乌骨鸡，乌骨鸡的生产量最少，价位也较高，然在食疗上，它有特殊调理效果。一般而言，如果运用在食疗上，选择土鸡效果较好，或是仿仔鸡，效果也还不错。土鸡的...
2023-02-05
桂鱼又称鳜鱼、石桂鱼、锦鳞鱼、鲜鱼、鳜豚等。桂鱼含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸等，其营养价值胜过鲈鱼、鲤鱼等。食疗药效◆桂鱼为补气血、疗虚劳之食疗要品，肺结核病人宜多食之，可补虚劳赢瘦、肠风下血。特别提醒◆《本草晶汇精要》：患寒湿病人不可食。但加入姜、葱最p可消除此弊。
2023-02-05
