多数人认为冻猪肉没有营养，味道差，因此选择高价的新鲜猪肉，冻猪肉真的没营养吗？猪肉宰杀后要经历尸僵阶段、成熟阶段、自溶阶段、腐败阶段。在一般温度下，畜肉在放血1-2小时就进入尸僵阶段，处于这一阶段的肉坚硬、干燥，无自然芬芳的气味，不易煮烂，又难以消化。经过24-48小时后，才进入成熟阶段。这时的猪肉柔软、多汁，具有芬芳的气味，滋味鲜美，易煮烂，也易消失，而且还能分泌出...
2023-08-09
猪肉别名豕、稀、豚、彘，为猪科动物猪的肉。猪是哺乳类家畜，头大，鼻、吻都长，眼小，耳大，脚短，身肥，大约在8000年前由野猪驯化而成。猪肉是目前我国人民餐桌上重要动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。同时也是动物类脂肪和蛋白质的主要来源。对于人来说，猪几乎全身是宝，它的各个...
2023-08-09
不少人认为冻肉的营养要比鲜肉差，味道也没有鲜肉美，因而总喜欢吃鲜肉而不愿吃冻肉。其实不然，旧内外食品专家认为，食物经冷冻后再食用，有助于杀灭一些致病菌或抑制致病菌物质的生长，这符合卫生要求，对人类健康是有益的。因为，绝大部分致病菌和腐败菌为嗜中温菌，其生长繁殖最适宜的温度是20℃。40℃，在10℃以下生长繁殖能力就大为减弱，低于0℃时有些微生物虽能生长，但已不能分解脂...
2023-08-03
猪肉皮是有营养的，它的营养虽比不上猪肉，但也是一种高蛋白资源，切不可把它与肥肉等量齐观。据分析，每100克猪肉皮中含蛋白质2614克，脂肪22．7克，碳水化合物4克，还含有钙、磷、铁等无机盐。而且，猪肉皮的蛋白质主要由角蛋白、白蛋白、球蛋白、弹性蛋白和胶原蛋白组成。胶原蛋白对人体的皮肤、筋、软骨、骨骼及结缔组织都具有重要作用，对延缓机体衰老和促进儿童生长发育有特殊意义。为...
2023-08-03
油脂类来源于植物种子和动物体内。植物油有豆油、菜籽油、花生油、芝麻油等等；动物油有猪油、牛油、羊油、鱼油等等。油脂是体内热能的主要来源之一，每克油脂产热约9千卡，是蛋白质及碳水化合物的2倍之多。油脂能供给人体组织不能自行合成的必需脂肪酸，如亚油酸、亚麻油等。油脂除了能促进食物中脂溶性维生素的吸收，本身还含有维生素E、维生素A、维生素D等。在食品中添加油脂可改善其感官...
2023-08-03
肉类的品种很多，各种瘦肉所含营养成分相近，约含蛋白质20％，脂肪1％～15％，无机盐1％，其余水分。但肉类脂肪含量差别很大，同一动物，因部位不同，脂肪含量即不相同；同一种动物，因具体条件不同，脂肪含量也不同。所以，肉类供给的热能，也因含脂肪多少不等而差别很大。一般来说，猪肉、牛肉、羊肉都含饱和脂肪较高，禽肉、鸡及兔肉中含饱和脂肪较少。肥肉主要由脂肪组成，含其他营养很...
2023-08-03
经常食用的猪内脏有心、腰、肝、肺、大肠、肚等，可用炒、烧、卤等方法烹制。(1)新鲜猪肝有颜色，褐色、紫色都不错，手摸坚实无黏液，闻无异味。(2)新鲜猪肚黄白色，手摸劲挺黏液多，肚内无块和硬粒，弹性较大。(3)新鲜猪心应无味，不黏有血液。(4)新鲜猪腰应有层膜，光泽润泽不变色。
2023-08-03
鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鸽蛋及鹌鹑蛋等，所含有的营养成分虽各有不同，但是它们的营养价值都很高，所含的蛋白质基本上可以被人体消化和吸。收。这里以鸡蛋为例，鸡蛋每100克可食部分含蛋白质14．7克，脂肪11.6克，铁、磷、钙等物质和维生素含量也很丰富。鸡蛋对神经系统及身体发育成长有很大好处，是婴幼儿和青少年成长特别需要的物质。但鸡蛋中维生素c含量太少，所以吃鸡蛋要配吃新鲜蔬菜。第一...
2023-08-03
鱼贝类1.色鱼是人们经常食用的菜品，富含蛋白质，易被人体吸收。鱼所含脂肪较少，但含矿物质却较多。海产鱼的碘、钙，与家畜相比则高得多。因此，缺少钙、碘的人，应该注意多吃鱼。鱼肉柔嫩，味道鲜美，容易消化，所以也是老人、幼儿或身体衰弱者最好的菜肴。鱼类可分为海水鱼(如黄鱼、带鱼等)、淡水鱼(如鲫鱼、鳜鱼等)两种。鱼的食用方法很多，烹调时都要多放葱、姜、蒜，最好能放些绍酒，...
2023-08-03
鱿鱼干涨发后，常用炒、爆法成菜，也可烧、烩、炖、煨等法制菜。而鲜鱿鱼改刀成丝、片形后，生炒、干煸、油爆、汤爆等法均可，若剞上各种花刀、炒、爆后则成各种美丽的形状，如麦穗、笔筒、蓑衣、凤尾、竹节等鱿鱼筒卷；也可剞成荔枝、梳子等花刀。鱿鱼营养丰富，含有蛋白质、糖类、钙、磷、铁以及多种维生素。肉质细嫩，味道鲜美。食用有补益气血、健身壮骨之效。第一，鱿鱼干的选购方法常...
2023-08-03
