盐卤猪舌原料：猪舌500克黄酒25克姜块10克葱结10克盐50克大茴香2克花椒、硝水各适量工艺流程：猪舌加工-->加料卤制-->泡汤冷却-->切片装盘盐卤猪舌的做法1.猪舌切去舌根，用盐擦匀，放盆内，洒适量硝水拌匀，腌1天(腌制时间长短可根据季节确定)。2，锅置火上，加清水烧开，投入腌过的猪舌，烫至舌面起白膜时捞出。用刀刮去白膜，(注意火候，过火与欠火白膜都不易除去)，用清水冲洗干净。3．...
2023-09-20
冰晶肴肉原料：猪前蹄膀5只硝水少许精盐500克黄酒150克葱25克姜25克花椒5克茴香10克桂皮5克白糖20克红卤水3000克姜丝、醋各少许工艺流程：蹄膀加工-->腌制汆洗-->卤制成型-->冻制切片-->入盘蘸食冰晶肴肉的做法1.将蹄膀刮净细毛，洗净，用刀沿骨砍开，去骨及筋待用。2．蹄膀皮朝下，在其上戳一排小洞。将肉卷起来，抹匀放入缸中腌3-4天。3。锅中加水，大火烧开，加入蹄膀，水洗净杂质。均匀...
2023-09-20
浸卤猪肝原料：猪肝750克葱结25克姜20克花椒5克茴香10克盐35克黄酒25克。工艺流程：猪肝治净-->焖卤捞起-->浸卤入味-->切片食用。浸卤猪肝的做法1.猪肝洗净，去筋衣，斜刀切成大小均匀的柳叶片，入清水稍浸，捞出备用。2．锅内加清水放火上，下猪肝焯水，去除血污，捞出用清水冲洗。3．锅换水，烧旺火，下猪肝，沸后撇净浮沫，下葱结、姜块(拍松)、花椒、茴香、黄酒，改小火盖锅焖制，待猪肝...
2023-09-20
卤金银肝原料：猪肝500克肥膘肉100克葱结25克姜片25克黄酒25克酱油50克白糖20克盐10克香料适量红卤水1000克香油5克硝水少许。工艺流程：猪肝加工-->煮开洗净-->小火卤熟-->切片入盘-->淋油成菜。卤金银肝的做法1.猪肝洗净，置于清水中，漂去血水，修去筋膜，如有胆汁污染，则将污染部分全部切除。肝顺长切成7厘米长、3。5厘米宽的条。脂膘肉切成4厘米长、1.5厘米宽的条。猪肝从厚处划一刀，...
2023-09-20
卤猪火肚原料：猪大肚1个八角适量桂皮适量花椒适量陈皮适量砂仁适量草果皮适量精盐适量酱油适量白糖适量麻油适量姜块少许葱结少许工艺流程：猪肚加工-->制作卤水-->小火卤制-->成熟捞起叫-->冷后涂油-->切片食用做法：1.猪肚用精盐、醋反复搓磨，并用清水洗净粘液，再将猪肚入开水锅出水后捞出，用冷水冲凉后，再将猪肚剖开去掉自皮及肚油，并用清水洗净异味待用。2．将净锅置火加清水2．5千...
2023-09-20
麻花猪肚原料：猪肚750克芹菜梗50克香菇50克鲜火腿50克盐20克胡椒粉3克黄酒20克味精3克葱结10克姜块10克醋10克香油5克.工艺流程：猪肚加工-->浸卤入味叶制成麻花-->成型成菜麻花猪肚的做法1.猪肚洗净，剪去肥油，入开水锅焯水，用盐、醋反复揉搓，去掉粘液，刮去白衣，清水洗净。2．锅置旺火上，加适量清水，下葱结、姜块、黄酒、放入猪肚，烧开撇去浮沫，移至小火煮熟，然后将锅离火，放入...
2023-09-20
多彩卤肚原料：猪肚1只(约500克)瘦猪肉100克生鸡肉丁100克熟千贝100克香菇100克青豆100克葱15克姜15克盐20克猪肉皮200克胡椒粉3克味精3克红卤水适量香料适量黄酒适量硝醋适量工艺流程：猪肚治净叶煮好冷却-->填料封口-->卤制成熟-->放入冰箱-->改刀即可多彩卤肚的做法1.将猪肚内壁油脂刮净，放入沸水中略烫，捞出用盐、醋搓擦，刮去粘液白衣，清水洗净。2．锅上火，倒入清水。放入猪肚，煮至...
2023-09-20
红卤彩肠原料：猪大肠肠头2根瘦猪肉300克水发金钩25克鸡蛋250克香菇100克盐25克葱25克姜25克黄酒50克白糖25克香料适量香油5克味精3克水淀粉25克胡椒粉2克酱油35克红卤水1000克食油和酷各少许工艺流程：肠头治净-->配料加工-->制作成馅-->灌入肠中-->卤制成莱-->晾冷切片红卤彩肠的做法1.将猪大肠肠头放在盆内，先洗外面，撕净脂油，翻过来再洗内壁，用盐，醋反复揉搓，用清水洗净，再放入开...
2023-09-20
香卤牛肉原料：牛肉5000克火硝8克姜25克花椒6．5克精盐300克酱油50克味精13克甘草粉6克草果3克香松3克料酒25克八角12克三柰3克小茴香5克丁香2克老山广香2．5克安桂5克砂仁头5克白芷3克子蔻2。5克熟芝麻少许香油、花椒油、辣椒面各适量工艺流程：牛肉腌渍-->卤制成熟-->起锅切片-->浇汁成菜香卤牛肉的做法1。腌渍。选用黄牛后腿腱子肉，将牛肉除去浮筋，均匀地切成小块，用精盐200克与火硝、...
2023-09-20
十香牛肉原料：前夹牛肉500克精盐2克味精2克花椒3克白糖2克料酒5克十三香3克葱10克大蒜10克老姜10克芹菜100克红卤水1000克植物油100克工艺流程：牛肉治净-->码匀入味-->汆卤切片-->炒制成菜做法：1.将牛肉清洗干净，整理成形，用盐、花椒、料酒、老姜(拍破)、姜(拍松)码味1小时取出。2．将码过的牛肉用沸水汆一水后，捞入温热水中，洗去血垢。再放入红卤水中卤至八成熟捞起切成片。3．大蒜切...
2023-09-20
