齿苋鱼汤原料：草鱼1条(约300克)，马齿苋250克，蒜蓉10克，生姜片、精盐、植物油、味精和香油各适量。齿苋鱼汤的做法：1．将马齿苋去杂，取嫩的部分掐短，洗净后沥水；草鱼洗净后抹干水分，用少许精盐搓匀腌渍15分钟左右。2．炒锅置火上，放油烧热，投入草鱼和生姜片煎至鱼两面皆呈黄色铲出。将蒜蓉爆香，加入适量的清水，用旺火烧沸，下入草鱼烧沸5分钟，倒入马齿苋再煮沸，改用小火煮至熟...
2024-04-11
莼菜鱼汤原料：鲫鱼1条(约250克)，莼菜200克，料酒、精盐、蒜蓉、生姜末、葱花、酱油、白糖、湿淀粉、香油和猪油各适量。莼菜鱼汤的做法：1．将鲫鱼去鳞、鳃及内脏后洗净，放入盘内；莼菜去杂洗净后切成小段。2．锅置旺火上，放入适量清水和鱼煮熟，捞出拆下鱼肉，鱼汤倒入碗内。3．锅再置旺火上，放入猪油烧热，将葱花、生姜末和蒜蓉煸香，加入鱼肉、莼菜、酱油、白糖、料酒、精盐和鱼汤煮...
2024-04-11
番杏蛋汤原料：鸡蛋2只，番杏叶100克，精盐、味精、葱花、姜片、植物油和香油各适量。番杏蛋汤的做法：1．将番杏叶洗净后切成段，鸡蛋磕入碗内搅匀。2．炒锅置火上，放油烧热，将葱花和姜片煸出香味，投入番杏叶煸炒片刻．撒入精盐炒至入味，出锅待用。3．锅置火上，放入适量的清水烧沸，徐徐倒入鸡蛋液成为蛋花．加入炒好的番杏叶，撒入味精，淋入香油即成。特点：蛋黄菜绿，清香爽口，清热...
2024-04-11
落葵蛋汤原料：鸡蛋4只，落葵叶150克，精盐、味精和香油各适量。落葵蛋汤的做法：1．将落葵叶洗净后投入沸水锅内焯一下，捞出挤干水分后切成碎末：鸡蛋磕入一大碗中，只留蛋清，加入适量精盐、味精和切碎的落葵搅匀。2．锅置火上，放入适量的清水烧沸，缓缓倒入碗中，边倒边搅动，使蛋清变色凝固，淋入香油即成。特点：羹香色艳，清热解毒。
2024-04-11
莙迭蛋汤原料：鸡蛋2只，莙迭菜150克，葱白7克，鸡清汤200克，精盐、味精各适量，胡椒粉1克，香油4克。莙迭蛋汤的做法：1．将若蘧菜洗净后切成段，鸡蛋磕入碗中搅匀.葱白洗净后切成丝。2．沙锅置火上，倒入鸡汤和适量的清水烧沸，加入鸡蛋液和莙荙菜段烧沸，下入精盐、味精和胡椒粉，淋入香油，撒入葱白丝炒匀即成。特点：菜色美观，汤清味鲜，散风清热，解毒行淤。
2024-04-11
粉丝蛋汤原料：鸡蛋2只，水发粉丝250克，海米和水发木耳各5克，黄瓜或菠菜15克，鲜汤500克，酱油10克，味精、精盐和姜汁各少许。粉丝蛋汤的做法：1．将鸡蛋打散备用，把黄瓜切成薄片，木耳大片改刀，海米择去杂质，用温水泡开：把粉丝和木耳放入开水锅中焯一下。2．锅置火上。放入鲜汤、粉丝、木耳、海米、黄瓜、味精、精盐、酱油和姜汁，锅开后撇去浮油，甩入鸡蛋，蛋穗一浮起，马上出锅，...
2024-04-11
飞龙蘑汤原料：飞龙(花尾榛鸡)肉100克，松蘑200克，油菜心、胡萝卜、冬笋、鸡蛋清、精盐、料酒、香油、味精、鲜汤和湿淀粉各适量。飞龙蘑汤的做法：1．将飞龙肉、松蘑和冬笋分别洗净后切成片，飞龙肉片用料酒、精盐、味精调味后，用鸡蛋清和湿淀粉上浆，入沸水锅中汆熟，捞出；松蘑入沸水锅中焯一下后捞出。胡萝卜洗净后切成羽翎片。2．炒锅置火上.放入鲜汤烧沸，加入飞龙肉片、松蘑片、胡萝...
2024-04-11
豆干鸽汤原料：鸽子2只，香菇10只，五香豆腐干3块，猪油50克，料酒、酱油、味精、精盐和肉汤各适量，八角少许。豆干鸽汤的做法：1．将鸽子去杂收拾干净，整只用精盐擦均匀；香干和香菇分别洗净后切成片。2．炖锅底层铺入香干片和香菇片，依次放入鸽子、猪油、酱油、八角、料酒和肉汤，置火上烧沸后撇去浮沫，改用小火炖至鸽肉熟烂，拣去八角，撒入精盐和味精即成。特点：肉质酥嫩，汤汁鲜香...
2024-04-11
乳鸽腐汤原料：乳鸽2只，豆腐400克，青菜心250克，香菇末和冬笋末各50克。葱段、姜片、料酒、精盐、胡椒粉和鸡蛋清各适量。乳鸽腐汤的做法：1．将豆腐捣成泥，放入碗内，加入香菇末、冬笋末、料酒、精盐和鸡蛋清拌匀；菜心洗净；乳鸽宰杀洗净后投入沸水锅内稍焯，捞出。2．将乳鸽放入沙锅内，加入葱段、姜片和料酒，置小火上炖至酥烂.将豆腐馅做成直径为2厘米的丸子下入沙锅中烧沸，放入菜心...
2024-04-11
茵陈鸭汤原料：鸭子1只，茵陈蒿60克，薏米50克，北芪20克，精盐适量。茵陈鸭汤的做法：1．净鸭子宰杀去毛后洗净，切成小块；薏米、茵陈蒿和北芪放入水中洗净。2．沙锅置火上，放入鸭肉、薏米、茵陈蒿、北芪和适量的清水煮2小时左右至料熟透入味，撒入精盐即成。特点：肉烂味香，清热解毒。
2024-04-11
