宏量营养素一般是指糖类、脂肪及蛋白质，这些物质提供给我们每日所需的能量。微量营养素一般是指维生素、矿物质、膳食纤维等，其本身不能提供能量。但是，这并不等于微量营养对于人体就不重要，恰恰相反，如果没有充足的微量营养素，宏量营养素便无法发挥作用。例如，当前世界四大营养素缺乏疾病中，与微量营养素缺乏相关的就有两种，即缺铁性贫血与缺碘性甲状腺肿。
2023-03-02
春季气温变化大，所以春季的营养构成应以适当增加能量为主，尤其是早春，春寒料峭，能量消耗增加，如能量供给不足，人体御寒能力和抵抗力下降，所以在老人的饮食中，应适当补充一些高能量的食物，如坚果、糕点、芝麻糊、核桃粉、蜂蜜等。由于冷热刺激可使体内的蛋白质分解加速，导致机体抵抗力降低而致病，这时需要补充优质蛋白质食品，如乳类、禽蛋、鱼虾类、鸡肉、兔肉、瘦肉和豆制品等。...
2023-03-02
铬以小剂量广泛分布在食物中，膳食中铬的主要来源是谷类、肉类及鱼贝类。全谷类食物中所含铬高于水果和蔬菜，粗粮中含铬就比细粮中多，在精制糖和面粉中的铬含量很低。在食物的加工过程中铬可能被添加或去除，但酸性食物在和不锈钢接触时能溶取铬。因此，加工过的肉类中铬的含量较高。啤酒、酵母、蘑菇、小鸡、河虾、黑胡椒等食物中生物活性铬的含量较高，蛋黄和硬壳果中含铬也不少。所以，...
2023-03-02
除了钙和磷，镁也是形成骨骼的重要元素。人体内约60%的镁以磷酸盐和碳酸盐的形式参与骨骼的形成。骨骼中的镁并不与骨基质结合，而是骨晶体的一种组成部分。当人体钙不足时，镁可以暂时代替钙，但过多的镁又会影响骨骼的钙化。因而，镁在人体内和钙一样具有促进骨骼生长的功能，并通过与钙之间的相互关系，间接起到了维持骨骼正常功能的作用。
2023-03-02
身体状况较差的老年男性很容易患早老性痴呆，补充维生素B，对早老性痴呆病患者能起到轻度改善的作用；胆碱是形成卵磷脂重要和基本的成分，如果经常神经紧张、惊慌失措、感觉记忆衰退，不妨补充一下胆碱，能有效预防老年痴呆症。胆碱对脂肪有亲和力，可促进脂肪以磷脂形式由肝脏通过血液输送出去或改善脂肪酸本身在肝中的利用，并防止脂肪在肝脏里的异常积聚。如果没有胆碱，脂肪聚积在肝中出...
2023-03-02
镁可以增强生殖能力，提高精液中精子的活力。男性朋友在日常饮食上只要注意营养搭配，不偏食不挑食，就能保证体内的镁含量正常。镁在人体内可激活多种酶的活性，参与300余种酶促反应，对促进骨骼生长和维持骨骼的正常功能具有重要作用，可用于调节神经肌肉兴奋性，维护胃肠道的功能。此外，镁离子还具有导泻作用和维护激素的功能。
2023-03-02
补充维生素B2、维生素B6、叶酸和泛酸等B族维生素能帮助人体产生足够的抗体，保护身体免于疾病和恶性肿瘤侵袭。比如，叶酸缺乏会导致组织中巨幼红细胞形态改变，这可能与癌前细胞的形成有关，人群流行病学资料证实叶酸缺乏可能与结肠癌、直肠癌的发生有关，补充后可降低此类癌症发生的危险。
2023-03-02
机体中脂肪转化为能量的代谢过程，离不开B族维生素。B族维生素中的肌醇在治疗糖尿病和肥胖症方面也发挥着很重要的作用。在美国由于肥胖，许多人患有依赖胰岛素1型糖尿病，此病最常见和最有害的并发症之一就是糖尿病末梢周围神经病，患者肌醇水平较常人大大下降，而这些患者通过服用肌醇，使上述病症得到了很好的预防和缓解。
2023-03-02
蛋白质进入人体经过消化后会转化成各种氨基酸，而人体成千上万种细胞中所需要的氨基酸之间，有一个大小比例关系，而这个比例关系就是最符合人体需要的模式。所以，评价蛋白质优劣的科学依据就是食物中的蛋白质经过消化分解为氨基酸后，各种氨基酸之间的分量大小比例是否符合人体需要的模式。由世界粮农组织和世界卫生组织(FA0IWH0)的专家委员会进行了四年的研究，得出了主要食物中蛋白质经人...
2023-03-02
当然这并不是判断蛋白质优劣的唯一标准，蛋白质在人体内的吸收率也是我们衡量蛋白质优劣的一个标准，大部分人可能知道蛋白质的吸收率越高，被人体消化吸收得就越彻底，其营养价值就越高，一般整粒大豆的消化率为60%，做成豆腐、豆浆后可提高到90%，其他蛋白质在煮熟后吸收率也能提高，如乳类为98%，肉类为93%，蛋类为98%，米饭为82%。可见，蛋白质的优劣之分，不是靠单一标准来衡量的，最好...
2023-03-02
