龙眼牛头
材料：牛头皮肉750克，鹌鹑蛋20个，鸡翅500克，带皮猪肉500克，水芡粉、酱油、精盐、料酒、胡椒面、化猪油、整姜(拍破)、长葱段、香油、干辣椒、花椒、糖色．清汤各适量。
龙眼牛头的做法
1.将牛头皮肉削尽粗皮和毛根，切成条，用姜、葱、花椒水汆透。鸡翅、猪肉洗净切大块，也用姜、葱、花椒水氽透，除尽血水。
2．屉锅内先放竹筷垫底，再放猪肉块，牛头用纱布包好放在肉块上，鸡翅盖在上面，放进姜、葱、干辣椒，加汤淹过原料，下盐、料酒、酱油、胡椒面、化猪油、糖色，盖上盖子，用微火煨至烂熟。
3．煨熟后取出，解包，皮朝下整齐地摆放碗内，将其他配料盖在上面。走菜时上笼蒸热，端出翻扣盘中，把锅内煨牛头的原汁烧热，下水芡粉勾芡，淋上香油，浇在牛头上。
4．鹌鹑蛋煮熟去壳，将大的一头切平，加热加味，摆在牛头周围即成。
特别提示：制作此菜，牛头皮要选老嫩一致的，大小长短要切均匀。鹌鹑蛋要完整、洁白。
特点：此菜配料熟鹌鹑蛋，去壳后放盘中，形似龙眼，故名龙眼牛头。成菜色泽红亮，造型美观，牛头软糯，别有风味，色香味形俱佳。
龙眼别名桂圆、龙目、比目、荔枝奴、乡木团、亚荔枝、圆眼、木弹等，为无患子科植物龙眼树的果实的假种皮。龙眼因其种子圆形，黑色有光泽，种脐突起，呈白色，看似传说中龙的眼珠...[更多]
