莳萝别名土茴香、时美中、慈谋勒、莳萝椒、瘪谷茴香。分布在我国各地，亦有人工栽培。

莳萝为一年生或二年生草本。茎秆直立，平滑无毛，植株高60~90厘米。叶互生，有长的叶柄，叶柄基部较宽，阔枝鞘状，抱茎而生，叶子分裂成羽毛状，裂片线形，最后裂片长至1.80n。夏季开黄色花，复伞形花序。一般在春、夏采摘嫩叶食用，做菜肴；在秋季果产熟时采收果枝，打果实，去净杂质，晒干，可作为食用辛香料也可药用。

【营养与功能成分】

莳萝果实主要成分为葛缕酮、柠檬烯、莳萝油脑、佛手柑内酯等成分。含脂肪，挥发油，挥发油的主要成分为藏茴香酮、柠檬萜、水茴香萜等。茎叶含挥发油，主要成分为葛缕酮、a-水芹烯、松油烯等。

【食用方法】

作为菜用，嫩叶可炒食或作调味品，也可作切碎置于肉或蛋汤巾，增加香味，叶和种子具香味，用于泡菜，可延长泡菜的保质期。常见以莳萝为原料制作的菜肴及其食疗作用介绍如下：

(1)莳萝豆鲜嫩莳萝苗叶150克，干黄豆150克.植物油250毫升(约实耗15毫升)，香油、酱油、精盐各适量。干黄豆洗净，放入大碗内用凉水浸泡12小时；莳萝叶择洗干净，入开水焯过，在冷水中过凉，挤出水分，切末；香油、酱油、精盐兑在一起成烹汁待用。炒锅置火上，加入植物油，油热后分3次放入泡过的黄豆，炸成金黄色，酥脆时捞出，倒入盆中，将烹汁浇在上面，再撒上莳萝末拌匀，装盘即可食用。特点：香酥脆嫩，最宜下酒，理气消食。

(2)海米莳萝鲜嫩莳萝苗叶300克，海米100克，精盐、味精、香油、酱油、白糖、米醋、蒜泥、辣椒油各适量。嫩莳萝择洗干净，沸水烫熟，清水洗净，控去水分，切成段，放入器皿中。加入海米、精盐、味精、香油、酱油、白糖、米醋、辣椒油、蒜泥，调拌均匀，装入盘中，即可食用。特点：滋味适口，理气消食。

(3)健脾益气鲫鱼羹鲫鱼250克，淡豆豉、胡椒粉、莳萝粉、橘皮粉、花椒、干姜粉、葱末、蒜末、酱油、料酒、精盐、植物油各适量。鲫鱼去鳞、去肠肚，片去外皮，剔去骨刺，放清水内洗净，再用刀背将鱼砸成茸，用水将鱼茸调成糊状。锅内放水及豆豉烧开，将鱼茸倒入再烧开，然后et文火煮5分钟，放入胡椒粉、干姜粉、橘皮粉及葱末、蒜末、酱油、料酒、精盐再烧开。将植物油放在另一锅内加花椒烧开，去花椒将油泼在鱼羹上即可。分餐食用。功效：健脾益气补虚，适于脾阿虚弱、不能下食、虚弱无力等症。

【药理作用】

中药材使用伞形科植物莳萝的全草及种子。该药材性温，味辛。莳萝种子中所含非萜类油有抗真菌作用。葛缕酮有平喘、镇咳、利胆作用。

【药用方法】

莳萝具有消食、温胃、扩张血管、兴奋呼吸、消风散寒等作用。治肾风疝气、寒胃呕水等症。

附方：

(1)小儿气胀、霍乱呕逆、腹冷食不下及胁痛莳萝为末，糊丸如绿豆大，3岁30丸，青皮汤下。

(2)疝气偏坠、女子瘕病莳萝60克，炒褐色，为细末，好酒调服。

(3)闪挫腰痛莳萝10克，研磨成末，酒服。

【禁忌】

气阴不足及有火者不宜。《海药本草》记载：不可与阿魏同合，夺其味尔。