魔芋烧鸭原料:仔鸭500克，魔芋200克，郫县豆瓣50克，泡辣椒50克，泡酸菜50克，泡姜30克，花椒5克，葱节50克，精盐3克，料酒15克，味精2克，白糖3克，醪糟汁10克，酱油2克，鲜汤500克，水淀粉15克，精炼油100克(耗60克)。魔芋烧鸭的做法1、仔鸭治净，斩成长约8厘米、宽约2厘米的条；魔芋改切成长约7厘米、宽约1.5厘米见方的条，放入沸水中氽焯去碱味；郫县豆瓣剁细；泡辣椒去籽及蒂，剁细成末...
2024-06-15
芥末鸭掌原料:鸭掌20对，芥末、葱结各25克，粉皮丝100克，精盐、醋、肉汤各5克，酱油3克，味精1克，姜、料酒各15克，香油10克。芥末鸭掌的做法1、将鸭掌去掉粗皮，洗净，放入锅中，加水适量，煮熟透，捞出，用凉开水漂洗后；从掌的背部剖开，抽去筋骨，斩去爪尖和上部关节。2、芥末盛入小杯内，加开水搅匀，用湿纸封严杯口。3、在锅内放入少许清水，下入葱、姜、料酒，煮沸后，下鸭掌汆一下...
2024-06-15
焦溜肥肠原料：熟肥肠200克，花生油500克，酱油25克，料酒5克，味精1克，盐1克，水淀粉50克，葱、姜水、醋、蒜、酱油各少许。焦溜肥肠的做法1、熟肥肠切成0.6厘米厚的斜象眼块，加少许酱油、料酒、盐拌匀，再挂上水淀粉糊；葱切丝；蒜切片。2、用酱油、料酒、味精、姜水、盐、水淀粉、葱、蒜、醋、高汤少许兑成芡汁备用。3、锅内加入油，烧六七成热，把肥肠分散下入，不要使其粘连，炸成金黄...
2024-06-15
桂花肉原料：瘦猪肉200克，鸡蛋1个，蛋黄2个，白酱油5克，黄酒、酱油、湿淀粉各10克，白糖30克，味精0.5克，米醋25克，干淀粉65克，花椒盐1.5克，精盐、葱花、麻油各1克，熟猪油1千克(约耗75克)。桂花肉的做法1、选用猪瘦肉剔去筋膜，切成厚0.5厘米的大片，用刀背捶敲后拍平，再用刀口排剁几下，使肌肉纤维松断，再切成长3厘米、宽2厘米的片。肉片放入碗内，加黄酒、葱花0.5克、白酱油、精盐...
2024-06-15
煎猪肝原料：猪肝500克，面粉50克，盐5克，胡椒粉少许，辣酱油15克，油50克，黄油75克，土豆泥500克。煎猪肝的做法把猪肝洗净，剔去筋皮，切成一份两片，撒盐、胡椒粉，粘上面粉用热油煎上色，熟后控去油，放黄油稍煎，用辣酱油烹之，起锅时配土豆泥，浇原汁即可。特点：郁香适口，松软肉嫩。
2024-06-15
荠菜丸子原料：猪五花肉500克，荠菜300克，荸荠250克，炸糯米花250克，熟火腿15克，虾米25克，水发玉兰片25克，水发香菇10克，鸡蛋3个，小葱末5克，姜末5克，酱油15克，精盐6克，味精2克，湿淀粉25克，香油25克，熟猪油1000克(实耗100克)。荠菜丸子的做法1、猪肉100克细切粗剁成末。炒锅置旺火上，加入少许熟猪油，烧至五成热时，放入肉末煸炒，随后加精盐、味精、酱油，待熟时，用湿淀粉调...
2024-06-15
宫保猪肉丁原料：精猪肉200克，蛋清1个，干辣椒半只，葱、蒜各适量，姜1片，花生油、料酒、糖、酱油、香油、淀粉、醋各少许。宫保猪肉丁的做法1、先将猪肉切成厚片，用刀背将肉拍松，在肉上打上纵横花刀，切成1.5厘米见方的丁，放入蛋清和淀粉少许，拌匀。2、将拌好的猪肉放入温油(四五成热)里炸，用筷子将猪肉拨动，使其分开，约炸2分钟，即将猪肉倒出。3、将辣椒切成末，和姜片、葱、蒜一...
2024-06-15
炸羊排原料：羊排500克，炸土豆条333克，鸡蛋、油各50克，黄油17克，面包渣67克，盐3.3克，煮胡萝卜条、煮菜花各83克，胡椒粉少许。炸羊排的做法1、将羊排切成1份2块带骨，用肉拍子拍薄，再用刀剁之，收拢椭圆形，撒盐、胡椒粉，裹鸡蛋糊、面包渣，用热油炸呈黄色，入烤炉烤至熟。2、起菜时配炸土豆条、煮胡萝卜条、煮菜花，浇黄油。特点：外焦里嫩，味香适口。
2024-06-15
香酥羊腿原料：羊前腿1只，葱头250克，花椒、胡椒面各10克，香叶1克，孜然粉0.5克，鸡蛋50克，玉米淀粉25克，精盐75克，花生油2.5千克(约耗250克)。香酥羊腿的做法1、选用新鲜的羊前腿进行修整，再用钎子戳些小洞，以便入味。整理好的羊腿放入盆中，加精盐、胡椒面，搓揉均匀，搓透，再加料酒、花椒、孜然粉、香叶和切碎的葱头，腌渍40分钟。2、腌好的羊腿上屉，蒸至熟烂。蒸好的羊腿出屉，...
2024-06-15
炸番茄里脊原料：羊里脊300克，鸡蛋清50克，番茄酱10克，白糖40克，料酒10克，姜汁10克，面粉50克，淀粉60克，鲜碗豆25克，花生油1000克(实耗40克)，清汤、香油、精盐各适量。炸番茄里脊的做法1、将羊里脊去筋洗净，拍松，撒入精盐、姜汁、料酒浸渍片刻，再沾上面粉；鸡蛋清放入碗内，用筷子朝一个方向抽打成泡沫状，加入淀粉调匀；鲜豌豆放入开水锅中烫熟。2、将羊里脊逐条沾匀蛋清糊，下入...
2024-06-15
