冬笋熘肉丝材料：猪里脊肉150克，猪化油250克(耗75克)，净冬笋75克，麻油10克，鸡蛋清1个(30克)，精盐4克，干芡粉25克，绍酒5克，水芡粉15克，味精1克，鲜汤50克。冬笋熘肉丝的做法1.先将冬笋去壳，去掉老根部分，入沸水煮熟，切成长6厘米、粗0.25厘米的丝。将猪里脊肉切成长8厘米、粗0.3厘米的细丝。2．用碗将鸡蛋清同干芡粉调成蛋浆，放入肉丝与盐1克，用手抓匀上浆待用。另用碗放入盐(3克...
2024-04-12
酱烧全鸭材料：水盆鸭子1只(1500克)，猪化油100克，甜面酱40克，酱油15克，姜葱各15克，花椒20粒，绍酒10克，精盐4克，清水1500克，白糖3克，水芡粉30克。酱烧全鸭的做法1.将购回的水盆鸭子，先挖去内脏等物，放入沸水锅内用水提二三下，让其紧皮，除去血水。然后放在一个铝锅内加清水(以淹没鸭子为度)，再加入葱(切成段)、姜(拍破)、绍酒、酱油、花椒、白糖、盐等，将锅移至小火慢烧约3小时...
2024-04-12
魔芋烧鸭条材料：水盆鸭子1只(1200克)，郫县豆瓣50克，魔芋500克，花椒40粒，泡红辣椒3根(30克)，酱油15克，青蒜苗50克，麻油10克，泡姜20克，味精1克，化猪油100克，精盐2克，水芡粉30克。魔芋烧鸭条的做法1.先将鸭子剖腹去内脏洗净，去掉几个大骨，切成长5厘米、粗1.5厘米的条子，入汤锅内煮约3分钟捞起，沥干水。2．魔芋切成长6厘米、宽2.5厘米、厚0.7厘米的排骨片，入沸水锅内煮3分钟捞...
2024-04-12
汉阳鸡块材料：嫩仔公鸡1只(2000克)，白糖20克，葱白50克，蒜泥20克．香糟豆瓣(或香油豆瓣、海米豆瓣)50克，味精2克，红油辣椒60克，口蘑酱油150克，花椒粉1克，熟芝麻粉5克，芝麻酱15克，醋10克。汉阳鸡块的做法1.选当年生长的嫩仔公鸡，宰杀后清洗干净，放入一个铝锅内加清水(以淹没鸡身为好)，上炉火慢慢煮沸约半小时，以刚断生熟透为度。连铝锅一齐端下，直至晾冷，捞起鸡，剔除头足、翅...
2024-04-12
芹菜炒鸡条材料：净子鸡腿肉200克，精盐4克，净芹黄100克，酱油5克，青蒜苗50克，绍酒10克，生姜10克，醋5克，化猪油75克，味精1克，水芡粉30克，胡椒粉0.5克，泡红辣椒2根(20克)，鲜汤30克。芹菜炒鸡条的做法1.将切好的鸡条盛入碗内加绍酒(5克)、精盐(2克)、水芡粉(20克)，用手抓匀码好芡。另用碗一个，内放酱油、盐(2克)、醋、绍酒(5克)、鲜汤、水芡粉(10克)调成味汁。2．将净子鸡腿肉用刀...
2024-04-12
蒜苗烧鸡条材料：熟公鸡肉600克，精盐2克，青蒜苗100克，酱油10克，郫县豆瓣40克，绍酒10克，生姜10克，味精1克，化猪油75克，水芡粉30克。蒜苗烧鸡条的做法1.先将熟鸡用刀砍成粗1.5厘米的条子。青蒜苗用刀拍破切成4厘米的段，生姜切成指甲片，郫县豆瓣剁细。2．锅内烧化猪油至热，放入豆瓣和姜炒出红色和香味，加汤放入鸡条、蒜苗、料酒、酱油、味精、盐，用旺火煮约3分钟入味后，淋入水芡...
2024-04-12
椒辣太白鸡材料：嫩鸡腿肉1500克，红葡萄酒100克，净冬笋(或鲜笋、茭白)100克，精盐3克，干海椒2根，味精1克，泡辣椒2根(20克)，花椒30粒，五香料粉0.5克，酱油10克，姜葱各15克，熟菜油100克，清水400克，麻油20克。椒辣太白鸡的做法1.取嫩鸡腿肉连骨砍成约4厘米见方的块，泡海椒、干海椒分别去蒂去籽切成长约4厘米的段。冬笋去壳，去掉头部较老部分，斜切成小条块。葱切成10厘米的段，姜拍...
2024-04-12
金银脑花材料：猪脑花3副(300克)，精盐4克，鸡蛋2个(100克)，醋30克，干芡粉80克，酱油10克，姜葱蒜各10克，白糖35克，熟菜油500克(耗100克)，味精1克，水芡粉40克，麻油10克，鲜汤100克，绍酒10克。金银脑花的做法1.猪脑花漂入清水内，用手捞起轻轻拍打数下，撕下血筋，放入沸水锅内(放少量盐2克)煮透心(3分钟)。捞起沥干水，切成2厘米见方的块。用碗将豆粉、鸡蛋调成蛋浆，放入脑花裹均匀...
2024-04-12
锅巴猴头蘑材料：猴头蘑(瓶装)300克，泡红辣椒(剁细)15克，锅巴200克，姜蒜片各5克，熟鸡肉50克，马耳朵葱15克，冬笋(瓶装)50克，白糖30克，午餐肉50克，酱油5克，嫩菜心叶50克，精盐4克，熟菜油500克(耗100克)，醋25克，化猪油50克，味精1.5克，鲜汤400克，胡椒0.5克，水芡粉80克，麻油10克。锅巴猴头蘑的做法1.选质干透、颜色黄而不煳的锅巴，用手掰成约4厘米见方的块。鲜菜心叶洗干净沥干...
2024-04-12
葱椒兔块材料：鲜净兔肉600克，精盐4克，香葱75克，酱油10克，泡红辣椒3根(30克)，醪糟汁水40克，生姜20克，味精1克，熟菜油500克(耗100克)，麻油10克，鲜汤150克，醋15克。葱椒兔块的做法1.泡辣椒去蒂去籽与葱50克分别剁成细茸，装入一个碗内，加入烧至八成热的菜油25克烫断生气味，再加入麻油、味精调匀成葱椒味汁。2．先将鲜兔肉砍成2厘米见方的块，放入沸水锅内(约2分钟)汆一下，捞起沥...
2024-04-12
