菜系及功能:家常菜谱四味黄喉卷原料:黄喉(即牛的喉管)300克。青笋20克,大红椒10克,紫菜丝5克。盐5克,白糖3克,酱油10克,醋6克,麻油10克,泡椒末10克,姜米10克,蒜米10克,葱花10克,花椒末2克,红油5克,冷鲜汤50克,花椒油5克。四味黄喉卷的做法:1)青笋、大红椒分别洗净,切成3厘米长的丝,放入精盐腌渍15分钟,沥去水分。2)黄喉去筋膜,氽熟且质脆时捞出晾冷,切成薄片,放入笋丝和...
2023-11-30菜系及功能:家常菜谱蒜茸黄喉丝原料:水发黄喉350克。色拉油50克,蒜米6克,精盐5克,胡椒粉1克,麻油3克。蒜茸黄喉丝的做法:1)黄喉洗净,片去表面筋膜,切成10厘米长的丝,然后氽水至断生捞出。2)炒锅置于火上,放入油烧至五成热,下入蒜米煸出香味,再下入黄喉丝,放入精盐、胡椒粉、麻油炒匀,起锅晾冷装盘即成。料理要诀:刀工要匀,要除尽黄喉上的筋膜。
2023-11-30菜系及功能:家常菜谱风味小肚原料:猪瘦肉1200克,猪肥膘肉600克。猪小肚2个。花椒粉3克,精盐9克,料酒5克,麻油20克,熟硝1克,白糖40克,老酱汤1800克,绿豆淀粉250克,姜末5克。风味小肚的做法:1)将肥瘦猪肉洗净,切成1厘米见方的丁,装入盆内,将所有调味料及硝水、淀粉放入盆中,搅成稠粥状成馅料(边搅边加入适量清水)。2)猪小肚用温水泡软,撑开,灌入和好的肉馅压实(馅料要留有空隙,...
2023-11-30菜系及功能:家常菜谱沪香罗汉肚原料:猪前肘子肉1200克。鲜猪肚1个,成鸭蛋黄8个,鲜豌豆仁150克。精盐10克,汾酒5克,姜末5克,白糖5克,胡椒粉5克,酱油10克,葱段10克,香叶2克,桂皮20克,八角10克,丁香5克。沪香罗汉肚的做法:1)将猪肚上的余油撕掉,加入精盐、醋反复搓洗几次,再用温水洗净。2)猪肘子肉刮洗干净,切成2厘米见方的丁,放入盆中加入精盐、汾酒、姜末、白糖、胡椒粉、熟鸭...
2023-11-30菜系及功能:家常菜谱酿猪肚原料:生猪肚1只(约300克)。猪后腿肉900克,猪皮300克。精盐50克,胡椒粉5克,酱油30克,白糖3克,绍酒10克,米醋10克,麻油5克,豆蔻、砂仁、丁香、肉果、大料、桂皮、花椒各适量。酿猪肚的做法:1)猪肚洗净,放于盆中,加入米醋、精盐反复搓擦,去掉黏液,再剪去里面的肥油,放入沸水锅中氽烫一下捞出,刮净表面的白皮,再洗净后,捞出沥水。2)猪肉剔去皮,切薄片(...
2023-11-30菜系及功能:家常菜谱红汤肝片原料:猪肝200克。芹菜150克。盐4克,白糖2克,麻油5克,红辣椒油(无辣椒籽)50克,鸡汤100克。红汤肝片的做法:1)猪肝洗干净,斜刀片成厚0.2厘米的片。下入沸水锅中汆至熟,捞起沥水。2)芹菜洗净,切成长4厘米、宽2.5厘米、厚0.2厘米的菱形片,放入精盐(1克)腌渍入味。将芹菜片平铺在盘底,上面盖上肝片。3)取一只碗,放入精盐、白糖、辣椒油、麻油、鸡汤,调成红...
2023-11-30菜系及功能:家常菜谱麻酱肝片原料:猪肝200克。芹菜80克。麻油20克,芝麻酱75克,料酒5克,盐3克,白糖5克,鲜汤500克。麻酱肝片的做法:1)选用新鲜的猪肝洗净,切成5厘米长、0.2厘米厚的片。2)芹菜洗净,斜刀切成长3厘米、宽0.8厘米的节。3)锅中水烧沸,放入肝片,加入料酒,汆至肝片熟后捞起,晾凉。4)芹菜放入沸水中烫至断生,捞起晾凉,加入精盐(o.5克)、麻油(2克)拌匀,装入盘中铺底,...
2023-11-30菜系及功能:家常菜谱酸辣腰片原料:鲜猪腰200克。凉粉100克,黄瓜50克。辣椒油10克,醋10克,姜末5克,蒜末5克,葱花5克,熟白芝麻3克,熟花生仁5克,白糖3克,精盐5克。酸辣腰片的做法:1)猪腰去掉表皮筋膜及腰臊,洗净,切成薄片,放入沸水锅焯熟,捞起晾凉。2)凉粉用水冲一下,切成一指条,放入盘底,腰片放上而.3)取一只碗,放入辣椒油、醋、姜末、蒜末、花椒油、熟白芝麻、白糖及精盐,...
2023-11-30菜系及功能:家常菜谱炝腰花原料:猪腰子200克。水发玉兰片25克,水发木耳15克,罐头马蹄25克,莴笋25克。花椒油10克,酱油3克,精盐3克,料酒5克,清汤20克。炝腰花的做法:1)猪腰子除去外皮,用刀从中间片成两瓣,片去腰臊(即中间的白质物质)。在片开的一面分别剞上麦穗花刀,切成长3厘米、宽1.5厘米的块。2)玉兰片洗净,切成长2.5厘米、宽1.2厘米的片;木耳洗净,将大朵的撕开;马蹄用清水...
2023-11-30菜系及功能:家常菜谱姜汁腰片原料:猪腰300克。小白菜心100克。精盐8克,姜汁25克,酱油10克,醋20克,麻油5克。姜汁腰片的做法:1)小白菜心洗净,放入沸水中烫熟,捞出放入冷开水中漂冷。将小白菜挤干水分,加精盐(1克)拌入味,放在盘中。2)猪腰去掉油皮、腰臊,先用直刀法顺剞腰块,再横起用斜刀片成薄片,放入水中漂洗。3)锅中水烧开,放入腰片,将其烫至断生,捞出晾凉,放在菜心上。4)取...
2023-11-30