软炸淮药兔食材:淮山50克，兔肉(无骨)250克，绍酒10毫升，食盐2克，酱油10毫升，白糖3克，猪油500毫升，鸡蛋5个。湿淀粉50克，味精少许。软炸淮药兔的做法(1)淮山切片烘干打成细末待用。(2)兔肉洗净除去筋膜，切成约2厘米见方的块。放在碗内，加入绍酒、精盐、酱油、白砂糖、味精拌匀，再将鸡蛋去黄留清搅匀，加入淮山和湿淀粉调成蛋糊倒入兔肉内拌匀，使糊均匀粘附在兔肉上。(3)将炒锅置中...
2024-04-27
酥炸羊肉丸食材:绵羊肉300克，马蹄肉50克，湿陈皮0.5克，芫荽25克，柠檬叶0.5克，鸡蛋1个，干淀粉50克，生油2500毫升，蚝油50毫升，味精、胡椒粉、精盐、淮盐各少许。酥炸羊肉丸的做法(1)将柠檬叶、湿陈皮洗净切为细末；马蹄肉拍碎剁为米粒形；芫荽洗净切碎。(2)将净绵羊肉剁为米粒形放在盆里，加入精盐、味精、胡椒粉后搅挞至起胶，加入鸡蛋、生粉再搅至起胶，随后将各食材:加入再搅匀后，...
2024-04-27
炸香脆肉食材:猪瘦肉165克，鸡蛋1个，猪网油50克，葱末50克，葱白段(长7厘米)25克，甜面酱50克，酱油10克，精盐2克，花椒盐1.5克，味精2.5克，湿淀粉10克，面粉100克，熟猪油500毫升(约耗50毫升)。炸香脆肉的做法(1)将肉剁成末，加水、盐、味精和酱油渍好，再加入葱末和湿淀粉拌匀，分成3堆。(2)将网油放在水中浸一下，捞起，用干净布吸干水分，在砧板上摊开，用刀切成长14厘米、宽10厘米的...
2024-04-27
炸熘樱桃排骨食材:猪肋排骨500克，樱桃80克，葱3棵，蒜3瓣，酱油25毫升，白糖25克，香醋25毫升，绍酒20克，味精1克，干淀粉40克。湿淀粉15克，猪骨汤100毫升，熟猪油750毫升。炸熘樱桃排骨的做法(1)猪肋排骨洗净切成长、宽各2.5厘米的四方块；葱白洗净切长3厘米的段；蒜切粒；樱桃洗净切片。(2)将肋排放在小盆中，用酱油、绍酒和干淀粉抓匀；另将酱油、糖、味精、醋、葱白、湿淀粉、骨汤调匀...
2024-04-27
酥炸香肉片食材:净狗肉400克，脆片20克，绍酒10毫升，味精3克，精盐8克，鸡蛋1个，干淀粉50克。糖醋60毫升，辣椒粒4克。葱花10克，蒜蓉4克，花生油600毫升。酥炸香肉片的做法(1)将狗肉切成长4厘米、宽3厘米、厚1厘米的横纹片．用精盐、味精、绍酒腌过，然后用蛋、淀粉拌匀。(2)用武火烧锅下油，下狗肉片，以文火浸炸至呈金黄色，取起，放入碟中，脆片炸熟，取出拌边，跟糖醋和淀粉勾芡。(3)...
2024-04-27
甜酱裹炸肉食材:猪肥膘肉500克。面粉70克，鸡蛋3个，甜面酱100克，花生油500毫升甜酱裹炸肉的做法(1)肥肉洗净，切成长宽条，加面粉、鸡蛋拌匀，让肉条全部裹上蛋面糊。(2)炒锅烧热，放入花生油，烧至油面微冒烟时，将裹上糊的肉条逐条下锅，用小火炸至肉条呈金黄色时捞起，沥干油，用甜面酱裹匀，盛入盘中即可。
2024-04-27
酥炸牛脑食材:熟牛脑150克，鸡蛋100克，干淀粉125克，花生油1000毫升。酥炸牛脑的做法(1)将熟牛脑切为拇指般大小，再将鸡蛋加入干淀粉拌匀为糊状。把牛脑放入粘匀。(2)烧锅放油，待油烧至六成热，将牛脑逐块放入炸至蛋黄色(以浆熟为度)，捞起放在碟上便成。
2024-04-27
酥炸牛柳食材:净牛柳500克，食粉8克，味精5克，生抽10毫升，姜、葱各15克，料酒7.5毫升，白糖5克，鸡蛋约100克，干淀粉250克，花生油1000毫升。酥炸牛柳的做法(1)把牛柳切片，每片约重50克，用刀拍扁，并用刀背横直剁十字纹，加入食粉、味精、生抽、绍酒、白糖，洗净的姜葱(拍扁)，腌约1.5小时。(2)将鸡蛋，与淀粉调成浓糊，把牛肉放下拌匀，取起，拍上干淀粉。(3)武火起锅下油，至八成热，...
2024-04-27
芝麻酱拌腰片食材:猪腰4只(400～450克)，芝麻酱7.5克，精盐2.5克，香醋5毫升，麻油10毫升。芝麻酱拌腰片的做法(1)将腰子的臊腺去净，洗净，片成厚片(每只约片成8片)，入冷水中浸一下，再洗，取出投入开水内焯透。(2)另用芝麻酱和冷开水调开，加盐、醋、麻油拌匀，淋在腰片上即成。
2024-04-27
桃仁拌猪肚花食材:猪肚尖100克，核桃仁50克，黄酒、精盐、味精、白糖、植物油、水淀粉、白汤、蒜泥、葱花、姜末各适量。桃仁拌猪肚花的做法(1)将猪肚尖用盐擦后，用清水反复冲洗干净，去掉外皮和筋衣，剞上十字花刀，再切成方块，在开水锅里焯一下，即捞出沥干水。(2)核桃仁加点盐，用开水浸泡5分钟，然后用手搓去核桃仁外衣，洗干净，沥干水。(3)炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后，放入植物油...
2024-04-27
