菜系及功能:家常菜谱四味黄喉卷原料:黄喉(即牛的喉管)300克。青笋20克，大红椒10克，紫菜丝5克。盐5克，白糖3克，酱油10克，醋6克，麻油10克，泡椒末10克，姜米10克，蒜米10克，葱花10克，花椒末2克，红油5克，冷鲜汤50克，花椒油5克。四味黄喉卷的做法:1)青笋、大红椒分别洗净，切成3厘米长的丝，放入精盐腌渍15分钟，沥去水分。2)黄喉去筋膜，氽熟且质脆时捞出晾冷，切成薄片，放入笋丝和...
2023-11-30
菜系及功能:家常菜谱蒜茸黄喉丝原料:水发黄喉350克。色拉油50克，蒜米6克，精盐5克，胡椒粉1克，麻油3克。蒜茸黄喉丝的做法:1)黄喉洗净，片去表面筋膜，切成10厘米长的丝，然后氽水至断生捞出。2)炒锅置于火上，放入油烧至五成热，下入蒜米煸出香味，再下入黄喉丝，放入精盐、胡椒粉、麻油炒匀，起锅晾冷装盘即成。料理要诀：刀工要匀，要除尽黄喉上的筋膜。
2023-11-30
菜系及功能:家常菜谱风味小肚原料:猪瘦肉1200克，猪肥膘肉600克。猪小肚2个。花椒粉3克，精盐9克，料酒5克，麻油20克，熟硝1克，白糖40克，老酱汤1800克，绿豆淀粉250克，姜末5克。风味小肚的做法:1)将肥瘦猪肉洗净，切成1厘米见方的丁，装入盆内，将所有调味料及硝水、淀粉放入盆中，搅成稠粥状成馅料(边搅边加入适量清水)。2)猪小肚用温水泡软，撑开，灌入和好的肉馅压实(馅料要留有空隙，...
2023-11-30
菜系及功能:家常菜谱沪香罗汉肚原料:猪前肘子肉1200克。鲜猪肚1个，成鸭蛋黄8个，鲜豌豆仁150克。精盐10克，汾酒5克，姜末5克，白糖5克，胡椒粉5克，酱油10克，葱段10克，香叶2克，桂皮20克，八角10克，丁香5克。沪香罗汉肚的做法:1)将猪肚上的余油撕掉，加入精盐、醋反复搓洗几次，再用温水洗净。2)猪肘子肉刮洗干净，切成2厘米见方的丁，放入盆中加入精盐、汾酒、姜末、白糖、胡椒粉、熟鸭...
2023-11-30
菜系及功能:家常菜谱酿猪肚原料:生猪肚1只(约300克)。猪后腿肉900克，猪皮300克。精盐50克，胡椒粉5克，酱油30克，白糖3克，绍酒10克，米醋10克，麻油5克，豆蔻、砂仁、丁香、肉果、大料、桂皮、花椒各适量。酿猪肚的做法:1)猪肚洗净，放于盆中，加入米醋、精盐反复搓擦，去掉黏液，再剪去里面的肥油，放入沸水锅中氽烫一下捞出，刮净表面的白皮，再洗净后，捞出沥水。2)猪肉剔去皮，切薄片(...
2023-11-30
菜系及功能:家常菜谱红汤肝片原料:猪肝200克。芹菜150克。盐4克，白糖2克，麻油5克，红辣椒油(无辣椒籽)50克，鸡汤100克。红汤肝片的做法:1)猪肝洗干净，斜刀片成厚0.2厘米的片。下入沸水锅中汆至熟，捞起沥水。2)芹菜洗净，切成长4厘米、宽2．5厘米、厚0.2厘米的菱形片，放入精盐(1克)腌渍入味。将芹菜片平铺在盘底，上面盖上肝片。3)取一只碗，放入精盐、白糖、辣椒油、麻油、鸡汤，调成红...
2023-11-30
菜系及功能:家常菜谱麻酱肝片原料:猪肝200克。芹菜80克。麻油20克，芝麻酱75克，料酒5克，盐3克，白糖5克，鲜汤500克。麻酱肝片的做法:1)选用新鲜的猪肝洗净，切成5厘米长、0．2厘米厚的片。2)芹菜洗净，斜刀切成长3厘米、宽0．8厘米的节。3)锅中水烧沸，放入肝片，加入料酒，汆至肝片熟后捞起，晾凉。4)芹菜放入沸水中烫至断生，捞起晾凉，加入精盐(o．5克)、麻油(2克)拌匀，装入盘中铺底，...
2023-11-30
菜系及功能:家常菜谱酸辣腰片原料:鲜猪腰200克。凉粉100克，黄瓜50克。辣椒油10克，醋10克，姜末5克，蒜末5克，葱花5克，熟白芝麻3克，熟花生仁5克，白糖3克，精盐5克。酸辣腰片的做法:1)猪腰去掉表皮筋膜及腰臊，洗净，切成薄片，放入沸水锅焯熟，捞起晾凉。2)凉粉用水冲一下，切成一指条，放入盘底，腰片放上而．3)取一只碗，放入辣椒油、醋、姜末、蒜末、花椒油、熟白芝麻、白糖及精盐，...
2023-11-30
菜系及功能:家常菜谱炝腰花原料:猪腰子200克。水发玉兰片25克，水发木耳15克，罐头马蹄25克，莴笋25克。花椒油10克，酱油3克，精盐3克，料酒5克，清汤20克。炝腰花的做法:1)猪腰子除去外皮，用刀从中间片成两瓣，片去腰臊(即中间的白质物质)。在片开的一面分别剞上麦穗花刀，切成长3厘米、宽1.5厘米的块。2)玉兰片洗净，切成长2．5厘米、宽1.2厘米的片；木耳洗净，将大朵的撕开；马蹄用清水...
2023-11-30
菜系及功能:家常菜谱姜汁腰片原料:猪腰300克。小白菜心100克。精盐8克，姜汁25克，酱油10克，醋20克，麻油5克。姜汁腰片的做法:1)小白菜心洗净，放入沸水中烫熟，捞出放入冷开水中漂冷。将小白菜挤干水分，加精盐(1克)拌入味，放在盘中。2)猪腰去掉油皮、腰臊，先用直刀法顺剞腰块，再横起用斜刀片成薄片，放入水中漂洗。3)锅中水烧开，放入腰片，将其烫至断生，捞出晾凉，放在菜心上。4)取...
2023-11-30
