马兰别名马兰草、紫菊、马兰头、竹节草、马兰菊、泥鳅串、红梗菜、马兰青、路边菊、竹节草、鸡儿肠、鱼鳅草、红马兰。我国大部分地区均有自然分布，多生长于路边、田野、山坡上。
马兰为多年生草本木，植株高30~50厘米。基部叶花后凋落，茎中部叶互生，倒披针状椭圆形、倒卵状椭圆形。长3~10厘米，宽1.5~2.5厘米。无柄，边缘有粗锯齿或浅裂，基部叶大.上部叶小，全缘。头状花序，直径2S厘米，花序单生或枝顶形成伞房状，总苞苞片2~3层，倒披针形，边缘膜质有睫毛。头状花序径2.5厘米左右，周围舌状花，雌性，淡紫色，中间管状花，两性，黄色。瘦果扁平，倒卵形，边缘有翅，舌状花所接瘦果三棱形，冠毛短硬，并具2~3个较长的芒。一般在夏、秋采收嫩茎叶为佳，洗净，鲜用或晒干备用。
【营养与功能成分】
每100克马兰嫩茎叶含钙145毫克，磷69毫克，铁6.2毫克，胡萝卜素31.S毫克，烟酸25毫克，维生素C36毫克。其中硒、锌、镁、钙含量很丰富。全草含挥发油约0123%，油中含乙酸龙脑脂、甲酸龙脑脂、酚类、二聚戊烯、辛酸、倍半烯、倍半萜醇等。
【食用方法】
食用部位为菊科植物马兰的嫩茎叶（马兰头)及幼苗。常见以马兰头制作的菜肴及其食疗作用如下：
(1)拌马兰头鲜嫩马兰头500克，豆干50克，精盐、白糖、味精、香油各适量。将鲜嫩马兰头择洗干净，放入沸水中烫透，摊开晾凉，挤干水分，切末。豆干切成细粒和马兰末混合后放盘中。把精盐，味精、白糖、香油放在马兰头和豆干上，拌匀即成。功效：常食可治疗咽喉炎、扁桃体炎、乳腺炎等各种化脓性炎症，以及血热吐血、衄血、眼底出血、高皿压等病症。
(2)马兰头炒鸭蛋马兰头350克，鸭蛋2个，精盐、味精、葱花、植物油各适量。将马兰头去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出挤水切碎；鸭蛋磕入碗内搅匀。油锅烧热，下葱花煸香，倒入鸭蛋煸炒，加入精盐炒成小块，投入马兰头炒至入味，点入味精，出锅即成。功效：用于慢性气管炎、肺结核、阴虚咳嗽、咽喉肿痛、水肿、小便不利、鼻衄、牙龈出血、吐血等病症。
(3)马兰头炒猪肝马兰头250克，猪肝100克，料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜片、猪油各适量。将马兰头去杂洗净切段；猪肝洗净切片。油锅烧热，放入猪肝煸炒，加入酱油、葱花、姜片煸炒，加入料酒、精盐和少量水，炒至猪肝熟而入味，加入马兰头炒至入味，点入味精，出锅即成。功效：适用于眼花、夜盲、面色萎黄、贫血、浮肿、慢性气管炎、咽喉肿痛等病症。
(4)马兰松马兰头500克，熟瘦火腿40克，熟鸡肉75克，熟开洋25克，香油75毫升，白糖、味精、精盐各适量。将马兰头去杂洗净，入开水锅烫熟，冷却后切碎。再将火腿、鸡肉、开洋分别切成米粒状小丁，同马兰碎一起放净盆内，加香油、白糖、精盐、味精，拌匀即成。功效：清热解毒。
(5)马兰头炖猪肉鲜马兰头500克，带皮五花猪肉250克，精盐、白糖、酱油、味精、黄酒各适量。将马兰头去杂洗净，切成段；猪肉洗净，切成块。把马兰头、猪肉同放入沙锅内，加酱油、精盐、味精、白糖、黄酒，注入适量清水，用武火煮滚，改用文火慢慢煨炖2小时即成。功效：清肝、解表、凉血。
(6)马兰头拌豆腐鲜马兰头250克，豆腐100克，精盐、味精、香油各适量。将马兰头去杂洗净，入沸水锅中焯透，捞出用清水冲洗，控水，切碎装盘，将豆腐入沸水锅氽一下，捞出切丁，放在马兰头上，撒上精盐，淋上香油，点入味精，拌匀即成。功效：清热解毒、生津润燥。
(7)鹌鹑马兰饮鹌鹑一只，粳米100克，葱、姜末各15克，马兰头30克，料酒、精盐、味精、酱油各适量。将鹌鹑宰杀干净，去除内脏，用清水洗净，放入碗内，加葱、姜末、料酒、精盐矛&um1;酱油，上笼蒸至烂熟，去骨留肉。将粳米淘洗干净，将马兰头去杂洗净，同放锅内，倒入适量清水，置武火上煮，水沸后改用文火煮至米开花时，加入鹌鹑肉，再炖片刻，点入适量味精即成。功效：补五脏、益气力、实筋骨、消结热。
(8)马兰糖饮马兰头30克，白糖15克。将马兰头去杂洗净，控干水分，切段。将马兰头和白糖一同放入保温杯中，以滚开水冲泡，温浸10小时后，即可代茶饮用。
(9)马兰莲子汤嫩马兰头250克，鲜门茅根100克，水发通心莲子100克，红枣10颗，白糖适量。将马兰、白茅根去杂质，分别用水洗净，同放锅中，加入适量水煎煮1小时，去渣，加入莲子、红枣和适量水，再煮1小时即成。功效：清热凉血、补气健脾。
(10)马兰头炒冬笋马兰头100克，冬笋250克，配以葱花、黄酒、精盐、白糖、味精、水淀粉、植物油、鲜汤、香油等配料炒制而成。特点：淡黄墨绿、清鲜爽嫩。功效：清热排毒、通利肠胃。
(11)马兰头拌兔丝嫩马兰头175克，兔腿肉350克，生姜片10克，胡椒粉3克，葱丝15克，八角少许，精盐、味精、料酒、酱油、香油各适量。兔腿肉入净锅内，加入清水、八角、生姜片、胡椒粉、料酒，煮熟，捞起，切丝待用。嫩马兰头去杂洗净，投入沸水锅中焯水至熟，捞起用冷开水透凉，沥干水，盛入盘内，加入精盐、酱油、葱丝、兔肉丝、香油、味精拌匀即成。功效：补中益气、清热利尿。
(12)马兰头田七蛋嫩马兰头350克，鸭蛋50克，田七粉6克，香葱30克，精盐、鸡精、色拉油各适量。嫩马兰去杂洗净，投入沸水锅中焯水，捞起挤一下水分，切碎待用；香葱洗净，切成葱花待用，鸭蛋打入碗内，加入精盐、田七粉搅均匀。炒锅内放色拉油烧热，倒入蛋液炒块，加入葱花、鸡精、马兰、精盐，炒几下，起锅入盘即成。功效：滋阴清肺、解毒消肿。
(13)山茶花拌马兰嫩马兰头300克，鲜山茶花15克，香油20毫升，白糖15克，精盐、味精、熟芝麻各适量。鲜山茶花洗净，剁成细末，盛入盘内，将香油烧热，淋入待用；嫩马兰头去杂洗净，投入沸水锅中焯水至熟，捞起，用冷开水透凉，沥干水，盛入山茶花香油盘内，加入精盐、味精、熟芝麻、白糖，拌均匀即成。功效：凉血止血、消肿解毒。
(14)马兰紫菜汤嫩马兰头250克，紫菜20克，葱花15克，胡椒粉2克，精盐、清汤、鸡精各适量。嫩马兰头去杂洗净；净锅内放清汤、精盐、胡椒粉、紫菜，烧沸，下马兰、鸡精煮熟，起锅放葱花即成。功效：清热利尿、软坚化痰。
(15)马兰甘草炖猪皮嫩马兰头200克，鲜猪肉皮400克，甘草12克，葱花20克，香油15毫升，胡椒粉1克，生姜片6克，料酒30毫升，精盐、味精各适量。鲜猪肉皮去净余毛，刮洗干净，投入沸水锅中焯水至断生，捞起再次刮洗干净，切粗丝待用；嫩马兰头去杂洗净。甘草洗净入锅，加入清水、胡椒粉、猪肉皮、料酒、生姜片，炖至猪皮软烂时，加入盐煮1分钟，下嫩马兰、味精煮熟，起锅放入葱花、香油即成。功效：清热润肺、解毒消肿。
(16)马兰茶鲜马兰嫩茎叶30克。马兰洗净，切段，加入白糖，放入保温杯中，以滚开水冲泡30分钟，代茶饮。功效：清热、凉血、解毒，刚于胃溃疡、流行性腮腺炎、疟疾（于疟发前1~2小时炖服)等。
(17)素炒马兰鲜马兰嫩茎叶、姜末、精盐、白糖、味精、花生油各适量。马兰洗净，滚水焯一下，清水浸洗，控水，切段。油锅烧至八成热时下姜末、马兰，快速煽炒至熟，加精盐、白糖、味精，淋熟花生油。功效：清肝、利胆、祛湿热。
(18)马兰头莱粥鲜嫩马兰头15克，粳米50克，精盐适量。将马兰头洗净切碎，粳米淘洗干净，加入清水500毫升，用旺火烧开后转入小火，熬煮稀粥，加入马兰头和精盐，稍煮即成。功效：清香可口，凉血止血、补脾和胃。
(19)马兰头炒鸡蛋马兰头350克，鸡蛋150克，精盐、味精、葱花、植物油各适量。将马兰去杂洗净，入沸水焯一下，捞出挤干水分，切碎；鸡蛋打入碗内搅匀。炒锅放油烧热，下葱花煸香，倒入蛋液推炒，加入精盐、炒成下块，再投入马兰，炒至入味，点味精，出锅装盘即成。特点：色艳味美。功效：滋阴清肺、清热凉血、利尿消肿。
【药理作用】
中药材使用菊科植物马兰的全草及根。该药材性凉，味辛。马兰具有清除体内自由基，防止脂质过氧化等生理功能。它能降低一些致癌剂的致痛作用，还能修复放射性元素引起的细胞损伤及诱发的癌变，还能减轻抗痛化疗药物的毒副作用。
【药用方法】
马兰全草及根具有清热解毒、散瘀止血、消积、抗菌消炎、凉血、利湿的功效。主治感冒发热、咳嗽、急性咽炎、扁桃体炎、流行性腮腺炎，传染性肝炎、胃及十二指肠溃疡、小儿疳积、肠炎、痢疾、吐血、衄血、崩漏、月经不调，乳腺炎、疟疾、黄疽、水肿、淋浊、痔疮、痈肿、丹毒、蛇咬伤、创伤出血等症。
附方：
(1)小儿急性黄疸肝炎马兰草10克，车前草10克，茵陈5克，水煎服。
(2)湿热黄疸①马兰草100克，水煎，冲白糖服。②马兰根30克，茵陈30克，紫金牛30克，大黄10克，水煎服。
(3)急性或迁延性黄疸肝炎马兰草、鸡眼草、酢浆草、鸡骨草、地耳草各30克，水煎服。
(4)黄疽肝炎、肝痛马兰草30克(鲜品100克)，白英30克，水煎，调白糖服。
(5)胃炎马兰根30克，水煎服。
(6)急性结膜炎、急性扁桃体炎马兰草15克，水煎凉服。
(7)外感风热①马兰草60克，地胆草30克，白背叶根30克，水煎服。②马兰草30克，11J芝麻30克.青蒿12克，水煎服。
(8)风热眼痛马兰草60克，千里光30克，狗肝菜30克，水煎，先熏后洗患眼。
(9)中耳炎鲜马兰根适量，捣烂调醋取汁滴患耳；另取马兰草60克，水煎服。
(10)痢疾①马兰草、地胆草、金银花各30克，水煎当茶饮。②马兰草、功劳木各30克，水煎服。
(11)预防流行性感冒①马兰草10克，黄荆叶15克，紫金牛12克，水煎服。②马兰草15克，金银花藤（忍冬藤)15克，水煎服。
(12)痈疮（未溃)鲜马兰叶、鲜蛇葡萄根各适量，加精盐少许共捣烂敷患处。
(13)疖肿马兰草15克，一点红15克，水煎服。
(14)鼻疖、外耳道疖马兰草15克，三叉苦15克，半边莲15克，一点红15克，水煎服。
(15)化脓性中耳炎鲜马兰根、鲜一点红各等量，捣烂，用适量醋酸浸泡1日，过滤取汁，滴患耳，每日3~4次，滴药前先用生理盐水或浓茶叶水将患耳洗净。
(16)急性睾丸炎鲜马兰根100克，荔枝核10枚，水煎服。
(17)毒蛇咬伤鲜马兰草100克，鲜地耳草60克，捣烂绞汁，炖温服；药渣敷伤口周围或另取上药鲜品各适量捣烂敷伤口周围。
(18)乳痈马兰根30克，海金沙根30克，水、酒各半煎服；另取鲜马兰叶适量和红糖少量捣烂敷患处。
(19)吐血马兰草30克，包茅根30克，侧柏叶20克，水煎服。
(20)小儿疳积马兰根15克.猪肺60克，水煎服。
(21)预防流脑马兰草、大叶桉叶、三叉苦各15克，玉叶金花10克，功劳木5克，加500毫升水煎至300毫升，每日饭前服1次，每次服60毫升，连服3日。
(22)老年慢性气管炎马兰根15克(鲜30克)水煎2次，合并煎液分2次饭后服。
(23)急性支气管炎马兰根120克，白豆腐2块。同煮（放盐不放油)，吃豆腐喝汤，每日1剂，连服2~3日，孕妇忌服。
(24)鹅口疮鲜马兰草60克，捣烂取汁，用棉签蘸药液涂患处，每日3次。
(25)痔疮马兰草、地桃花各15克，生地黄、金银花各10克，地榆6克，黄糖适量，水煎服。
(26)小儿消化不良，每日大便数次至10数次，呈蛋花状，有酸臭味马兰草30克，水煎服。
(27)绞肠痧马兰根叶在口中细嚼，将汁咽下。
(28)打伤出血用马兰、旱莲草、松香、皂树叶（冬日无叶，可用树皮)各10克，共研细，搽入伤口。
(29)喉痹口紧用马兰根（或叶)捣汁，加几滴醋滴入鼻孔中，或灌入喉中，痰邮，口自开。
(30)水肿尿涩马兰、黑豆、小麦各25克，加酒、水各一杯250毫升，煎成药一杯，饭前温服。
(31)丹毒马兰、甘草各20克，磨醋搽患处。
(32)痔漏春夏取生马兰，秋冬取干马兰，白水煮食，连汁喝下。又方：马兰，酒煮，焙、研后加糊做成丸子。每天服适量，米汤送下。另用马兰煎水，加一点精盐，每天熏洗患处。
(33)急性传染性肝炎马兰、连钱草、白茅根、茵陈各100克，研末，炼蜜为丸，每丸重5克。每服5丸，每日3次，儿童酌减。
(34)外伤出血鲜马兰适量，捣烂敷局部。
(35)胃、十二指肠溃疡马兰干全草30克，加水300毫升，煎至100毫升，每日1次。20日一疗程。
【禁忌】
孕妇慎用。
