藿香的功效与作用_野菜

藿香别名土藿香、排香草、野藿香、川藿香。我国各省区均有出产，人工栽培藿香已十分常见。朝鲜、日本、北美洲等地也有自然分布。

藿香为多年生草本，植株高40~110厘米。茎直立，四棱形，略带红色，稍被微柔毛及腺体。叶对生；叶柄长1~4crn；叶片椭圆状卵形或卯形，长2～8厘米，宽1~5厘米，先端锐尖或短渐尖，基部圆形或略带心形，边缘具不整齐的钝锯齿，齿圆形；上面无毛或近无毛，散生透明腺点，下面被短柔毛。花序聚成顶生的总状花序；苞片大，条形或披针形，被微柔毛；萼5裂，裂片三角形，具纵脉及腺点；花冠唇形，紫色或白色，长约8mm，上唇四方形或卵形，先端微凹，下唇3裂，两侧裂片短，巾间裂片扇形，边缘有波状细齿，花冠外被细柔毛；雄蕊4，二强，伸出花冠管外；子房4深裂，花柱着生于子房底部巾央，伸出花外，柱头2裂。小坚果倒卵状三棱形。花期6~7月，果期10~11月。藿香一般在夏秋两季枝叶茂盛或花初开时采割为佳，食用藿香多使用新采收的幼嫩鲜叶，整株阴干或切段阴干的藿香多为备用药材。

【营养与功能成分】

每100克藿香嫩叶含蛋白质8.6克，脂肪1.7克，碳水化合物10克，钙580毫克，磷104毫克，铁28.S毫克，胡萝卜素638毫克，维生素B.0.1毫克，维生素B20.38毫克，烟酸1.2毫克，维生素C23毫克。藿香叶含挥发油约0.5010，全草约含0.28%，挥发油中主要成分为甲基胡椒酚约80010，藿香醛约3%，对甲基桂皮醛约2%，以及少量柠檬烯、倍半萜烯等。

藿香的功效与作用

【食用方法】

食用部位为唇形科植物藿香的嫩茎叶。常见以藿香为原料制作的菜肴及其食疗作用介绍如下：

(1)凉拌藿香藿香嫩叶250克，精盐、味精、酱油、香油适量。将藿香鲜嫩叶去杂洗净，沥干水分，放入沸水锅中焯一下，捞出，挤干水，切成段，放入盘中，加入精盐、味精、酱油、香油拌匀即成。功效：快气、和中、祛湿，可适用于感冒暑湿、寒热、头痛、胸腔痞闷、呕吐、泄泻、痢疾等病症。常人食用可泽肤润肌而健美。

(2)藿香糖茶藿香嫩叶若干，配以白糖泡制而成。功效：防暑去暑、呕吐、泄泻等。

(3)藿香姜枣饮姜片5克，红枣5颗，藿香嫩叶25克，加水共煮10分钟而成。功效：益脾胃，适用于脾胃虚弱、呕吐、胸腔痞闷、食欲不佳等病症。

(4)藿香粥藿香嫩叶20克，粳米100克，白糖适量。把藿香洗净，入锅煎熬5分钟，取藿香汁待用。将粳米淘净入锅加水，先武火，后文火熬煮，待粥将熟时加入藿香汁、白糖，煮沸即成，凉后食用。功效：适用于治疗脾胃吐逆、心腹痛、食欲不佳、消化不良等病症，对于暑热症引起的呕吐有良效。

(5)藿香丸子藿香嫩茎叶100克，猪肉300克，鸡蛋清3个，酱油、绍酒各10毫升，水淀粉30克，花生油1000毫升(实耗100毫升)，精盐、味精、花椒粉各适量。将猪肉洗净剁成肉蓉。藿香择洗十净，去硬梗切末，同放碗内，加酱油、绍酒、水淀粉、蛋清、精盐、味精搅匀成馅。炒锅内放花生油，中火烧至六成热，用手将馅抓成直径为2.5厘米的丸子，入油锅炸至六成熟时捞出。将油烧至八成热时，放入丸子再炸至熟捞出。装盘后撒上花椒粉即成。特点：色泽红黄，外焦酥里嫩，香味浓郁。功效：快气、和中。

(6)藿香炒鸡蛋藿香嫩茎叶500克，鸡蛋3个，精盐、味精、葱花、猪油各适最。将藿香嫩茎叶择洗干净，入沸水锅焯一下，捞出洗净，挤干水分，切段；鸡蛋磕入碗内搅匀。油锅烧热，下葱花煸香，倒入鸡蛋液煸炒，加入精盐炒至熟而入味，出锅待用。猪油入锅烧熟，下葱花煸香，投入藿香煸炒，加入精盐炒至入味，倒入炒好的鸡蛋，加入少许味精，推匀出锅即成。功效：化湿和中、祛暑解表。

(7)炸藿香藿香嫩茎叶300克，鸡蛋2个，面粉、淀粉、精盐、植物油各适量。将藿香嫩茎叶择洗干净，用开水焯过；面粉、淀粉、鸡蛋用水调成糊状。将藿香嫩茎叶蘸上面糊，入热油锅巾炸至金黄色，捞出装盘即成。特点：色泽金黄、酥脆鲜香、气味芳香、同味悠长。功效：化湿和中、祛暑解表。

(8)藿香饮藿香25克，白砂糖5克。藿香叶放入煮锅内，加入适量的清水，煮沸，加入白糖，每日服3~4次，代茶饮。功效：扩张微血管、抗菌消炎，对于肠胃神经有镇静作用，并能促进胃液分泌，增强消化能力。此饮对于暑湿型感冒亦有疗效。

(9)芙蓉藿香饺藿香叶12张，赤豆沙60克，鸡蛋清2个，生粉50克，色拉油1000毫升。选叶片整齐的藿香叶12张洗净，腌干水分并修成饺子皮大小的圆形，然后将赤豆分成12份，分别包入藿香叶中对折成饺子形状，为芙蓉藿香饺的生坯。另取鸡蛋清入碗，搅打成蛋泡，再加入生粉调成蛋泡糊。炒锅置火上，注入色拉油烧至四成热，把芙蓉藿香饺生坯逐一拓匀蛋泡糊，放入锅中，炸至定型后捞出，待油温升至六成热时，再下锅复炸至呈浅黄捞出，沥油装盘，稍加点缀。特点：清香甜润、风味独特。功效：对于暑湿型感冒亦有疗效。

(10)藿香鳝段去骨鳝鱼250克，藿香15克，姜末8克，蒜末8克，葱花15克，泡酸菜25克，野山椒15克，小红辣椒15克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油、鲜汤、水淀粉、精炼油各适量。鳝鱼改刀成6厘米的段，入沸水锅中焯一下，除去黏液；藿香洗净，切细末；泡酸菜、野山椒、小红辣椒均切碎。锅置火上，放入精炼油烧热，投入姜末、蒜末、葱花、泡酸菜碎、野山椒碎等炒香，放入鳝段，烹入料酒，炒至鳝段变色后，掺入适量鲜汤，放入精盐、胡椒粉，待鳝段一熟，立即撒入小红椒碎，调入味精，用水淀粉勾芡，再撒入藿香末，淋入香油，起锅装盘。特点：色泽明快、滑嫩鲜辣、藿香味浓。功效：对于暑湿型感冒亦有疗效。

(11)藿香虾仁河虾1000克，藿香鲜叶25张，葱白、料酒、精盐、味精、鸡蛋清、水淀粉、色拉油各适量。将河虾洗净，剥出虾肉，清水洗净，放碗内，加入精盐、味精、鸡蛋清、水淀粉上浆，备用。将10张藿香叶洗净，沸水焯一下，垫在盘中待用；15张藿香叶切成条形洗净待用。取茶杯1个，放入条形藿香叶用沸水50毫升沏泡加盖，2~3分钟后滗去藿香叶汁40毫升，剩下的藿香叶汁和藿香叶待用。将炒勺上火烧热，放色拉油烧至100℃左右，放入浆好的河虾仁并迅速滑散至河虾仁呈玉白色时，倒入漏勺沥油。炒勺复上火，留少许底油，葱白炝锅，倒入藿香叶、藿香叶汁、河虾仁，烹料酒，颠翻几下淋油，装入垫有藿香叶中的盘中。特点：色如翡翠白玉，藿香清香，味咸鲜嫩。功效：补肾壮阳、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰。

(12)藿米茶藿香15克，糊米30克，上2味水煎澄清，代茶频饮。功效：健脾、清暑、化食，用于夏季熟湿泄泻。

(13)藿香正气粥藿香10克，苏叶、白芷、茯苓、大腹皮各3克，白术、半夏曲、陈皮、姜厚朴、桔梗、炙甘草各6克，粳米100克，红糖适最。先将上药研细末，每次取10克，用布包煎，取汁去渣；再用粳米煮粥，待粥将熟时，加入药汁再煮1~2沸即可。功效：解暑祛湿、理气开胃、和胃止呕，用于急性肠胃炎、腹痛呕吐、肠呜泄泻、头脑昏痛、发寒热、朐脘瘠闷、食欲减退等症。每日2~3次，温服。

(14)藿佩粥佩兰、藿香各15克(鲜品30克)，粳米100克。将藿香、佩兰洗净煎煮取汁，同洗净的粳米煮粥，待粥将熟时，加入藿佩汁再煮1~2沸即可。功效：解暑祛湿、开胃止呕，用于夏季受暑热、发寒热、头昏脑涨、胸脘痞闷、呕吐泄泻、精神不振、食欲减退等症。供夏季中餐或晚餐服食。

(15)藿香拌蛰丝藿香嫩叶300克，水发海蜇丝150克，精盐、味精、酱油、辣椒油、香油各适量。将藿香叶洗净，沸水焯一下，捞出，挤干水分，放盘内。海蜇皮切成细丝，沸水稍烫，迅速捞入凉水中，凉透后，捞出，沥水，放在藿香上。将精盐、味精、酱油、辣椒油、香油与藿香、海蜇丝拌匀，装盘。特点：色泽黄、质地脆嫩、咸鲜辛香。功效：辟秽、祛湿。

(16)脆皮藿香鱼条净鳜鱼肉200克，藿香鲜叶24张，料酒、姜片、葱丝、胡椒粉、精盐、味精、淀粉、发酵粉、面粉、鸡蛋清、色拉油各适量。将鳜鱼肉切成长4厘米、宽、厚各0.8厘米的条；藿香叶洗净，沸水略烫，待用。将鱼条加料酒、精盐、胡椒粉、味精、姜片、葱丝腌渍20分钟左右，加入鸡蛋清、少许淀粉拌匀，待用。用面粉、淀粉、发酵粉、鸡蛋清、精盐、色拉油、清水调成脆皮糊，待用。将烫后的藿香叶平摊在砧板上，每片叶放1根鱼条，卷起成藿香鱼条。炒勺上火烧热，放入色拉油烧至五成热，将藿香鱼条逐个拍粉，拍脆皮糊，下油勺炸至外表糊层鼓起饱满、鱼肉熟后，捞出沥油；待油温回升至六成热时，放入复炸1次，待糊层彻底脆后，捞出装盘。特点：外表饱满酥脆，鱼肉鲜嫩可口，鱼肉与藿香相配，食之清香四溢。功效：祛湿。

【药理作用】

中药材使用唇形科植物藿香的全草。该药材性微温，味辛。藿香中的挥发油有促进胃液分泌、帮助消化的作用。对肠胃有解痉作用。水煎剂对钩端螺旋体有抑制或杀灭作用。藿香对常见的致病性皮肤真菌有抑制作用。藿香酸性醇提取物对实验用常见食品污染菌有较强的抑制作用，对金黄色葡萄球菌和青霉的最低抑菌浓度为12.5毫克/毫升，对汉逊氏酵母菌为25毫克/毫升，对大肠杆菌及黑曲霉为50毫克/毫升，对枯草芽孢杆菌为100毫克/毫升。

【药用方法】

藿香具有快气、和中、辟秽、祛湿的功效。治感冒暑湿、寒热、头痛、胸脘痞闷、呕吐、泄泻、痢疾等。《药品化义》记载：藿香，其气芳香，善行胃气，以此调中，治呕吐霍乱，以此快气，除秽恶痞闷。《本草正义》记载：藿香，清分微温，善理中州湿浊痰涎，为醒脾快胃，振动消阳妙品。《别录》记载：疗风水毒肿，去恶气，疗霍乱、心痛。《本草图经》记载：治脾胃吐逆，为最要之药。

附方：

(1)霍乱吐泻藿香叶、陈皮各25克，加水两碗，煎成一碗，温服。

(2)暑天吐泻滑石（炒)100克、藿香12.5克、丁香3克，共研为末。每服5~10克，淘米水调服。

(3)胎气不安（气不升降，呕吐酸水)香附、藿香、甘草各10克，共研为末。每服10克，加一点精盐，以开水调下。

(4)口臭藿香洗净，煎汤，漱口。

(5)胃炎藿香、佩兰、半夏、黄芩各10克，陈皮7克，制川朴Sg，水煎服。

(6)夏季暑湿发热、头痛恶心、胸闷腹泻藿香10克，苍术、厚朴各5克，制半夏、紫苏各10克，水煎服。

(7)脾虚、呕吐腹泻、口渴藿香、葛根、党参和白术各10克，木香3克，水煎服。

(8)妊娠呕吐藿香10克，香附5克，甘草3克，水煎服。

(9)无黄疸型肝炎（湿困型)藿香、郁金、制香附和苍术各10克，板蓝根、蒲公英各15克，厚朴、陈皮各6克，水煎服。

(10)单纯性胃炎藿香10克，黄芪10克，制半夏10克，佩兰10克，陈皮6克，制厚朴Sg，水煎服。食积加麦芽15克，呕吐剧烈加姜汁10克，黄连3克；腹痛加木香6克。

(11)手癣、足癣藿香30克.大黄12克，黄精12克，皂矾15克，浸于1000毫升米醋内，浸8~10日，去渣备用。用时将患部放入药液中浸泡，以全部浸入为度。每次浸半小时，每日浸3次，浸后忌用肥皂水或盐水洗涤。