烧豆瓣鱼
原料：青鱼（也可用象皮鱼、带鱼、平鱼、黄鱼、鲢鱼、桂鱼、鲫鱼、白鱼等鲜鱼）1条（600克左右），青蒜段15克，豆辣酱50克，酱油15克，料酒20克，白糖15克，米醋10克，味精2克，葱花20克，蒜片15克，姜片10克，湿淀粉15克，熟猪油25克，花生油1500克（约耗75克）。
烧豆瓣鱼的做法
1、将鱼去净鳞、鳃、内脏，鱼身内外的黑膜及黏液刮洗干净，再在鱼身两面每隔1.5厘米距离，切上一个斜刀口，深度至骨。然后把鱼下入七八成热的花生油中，炸至外皮微硬，呈浅黄色时，捞出。
2、原锅内加入熟猪油和豆辣酱，煸炒至油色变红，再加入葱花、蒜片、姜片煸炒几下；随即加入清水（750克）、酱油、料酒、白糖、米醋、味精及炸好的鱼。旺火烧开后，改用小火烧20分钟左右，视鱼熟透，把鱼取出放入盘中。
3、用清水稀的湿淀粉，将锅内的汤汁勾芡，加入青蒜段，再淋入明油，出锅浇在鱼上即成。
食材搭配小提示
玉兰花和鲫鱼或兔肉搭配一起吃:滋阴养气、清热凉血的功效
牡丹花和桂鱼搭配一起吃:可治疗妇女月经不调、行经腹痛、气血虚弱、病后体虚等病症
鲫鱼和黑木耳搭配一起吃:很适合减肥、年老体弱者食用，且润肤养颜
带鱼是高蛋白、低脂肪食物。每100克鱼含有17.7克蛋白质，4.9克脂肪。带鱼的脂肪含量高于普通鱼，复盖带鱼体表面的银白色物质是油脂，含有大量不饱和脂肪酸，含有大量油酸和DHA的...[更多]
