菜系及功能：家常菜谱 保健食谱
酸菜鲫鱼汤
原料：活鲫鱼500克，熟火腿25克，泡青菜100克，苦笋(净)100克，熟猪油20克，姜、葱各25克，胡椒面25克，料酒10克，味精1克，精盐10克，奶汤1000克。
酸菜鲫鱼汤的做法
1)将活螂鱼去鳞抠鳃，剖腹去内脏，用净布搌尽血污，洗净。泡青菜切片。苦笋、火腿分别切成5厘米长、2厘米宽的片备用。
2)将猪油在锅内烧至五成热时，投入姜、葱略煸炒，放进奶汤烧沸，捞去姜、葱不用。
3)再相继放入鲫鱼、泡青菜、苦笋、火腿片、胡椒面、料酒、盐，烧开，去尽浮沫，加盖约煮5分钟，下味精，起锅盛入大汤碗中即成。
提示：剖鱼时不要弄破苦胆，注意抠尽鱼鳃。熬汤时才剖鱼，以保持鱼的鲜活。要选色正味佳、脆嫩的泡青菜。煮鱼汤要加盖，才能把汤熬白。若无苦笋，可用其他笋代替。
食材搭配小提示
玉兰花和鲫鱼或兔肉搭配一起吃:滋阴养气、清热凉血的功效
鲫鱼和黑木耳搭配一起吃:很适合减肥、年老体弱者食用，且润肤养颜
酸菜和鸭肉搭配一起吃:营养丰富、滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿、开胃利膈、杀菌治寒腹痛
鲫鱼别名：鲋，鲜于羹，轻薄使，鲫瓜儿，土鲫，逆鳞，鲫瓜子，鲫拐子，刀子鱼，喜头，土鱼，池鱼(香港)，寒鲋，河鲫鱼，月鲫仔，金鲫鱼，鲫仔鱼，瓜鱼，童子鲫。基原：为脊椎动物...[更多]
