烧豆瓣鱼原料:青鱼(也可用象皮鱼、带鱼、平鱼、黄鱼、鲢鱼、桂鱼、鲫鱼、白鱼等鲜鱼)1条(600克左右),青蒜段15克,豆辣酱50克,酱油15克,料酒20克,白糖15克,米醋10克,味精2克,葱花20克,蒜片15克,姜片10克,湿淀粉15克,熟猪油25克,花...
香辣桂鱼汤原料:桂鱼150克,蘑菇10克,菠菜叶25克,清汤1500克。料酒5克,精盐15克,胡椒粉1克,鸡蛋清3个,辣椒油5克,芝麻5克(焙好),味精6克,淀粉8克。香辣桂鱼汤的做法1.将桂鱼肉去刺洗净,切成片,放入盆内加料酒、5克精盐、0.5克胡椒粉、2...
叉烧桂鱼
绣球鱼
交切鱼
黄酒鱼扇原料:桂鱼1条(约800克)。调料:绍酒80克,精盐10克,葱段、姜块各10克,味精、胡椒粉各少许。黄酒鱼扇的做法(1)桂鱼刮去鳞,由脊背沿骨剖开,除去内脏,冲洗干净,贴背刺剔下两扇肉,并去鱼皮,葱、姜洗净。(2)将鱼扇平放在塘瓷盘内,撒匀...
鳜鱼又叫桂鱼,也叫鳌花鱼,属于分类学中的脂科鱼类,是我国四大淡水名鱼中的一种,也是三花五罗中最名贵的鱼。相信大家熟知鳜鱼应该都是从西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥这句诗开始的吧。鳜鱼肉质细嫩,刺少肉多,跟鲈鱼类似,肉呈瓣状,味道鲜美...
菜系及功能:家常菜谱炖桂鱼原料:鲜桂鱼1尾(约500克),猪肥膘肉、水发蘑菇、胡萝卜各50克,猪油、盐、花椒水、醋、料酒各适量,味精3克,葱姜块共15克。炖桂鱼的做法①将桂鱼挖鳃,去内脏洗净,放开水中烫一下,刮去鱼皮,洗净,在鱼身两面剖上斜十...
北方人吃饭口味重,如要吃鱼,大多采用红烧,浓油赤酱地才觉得过瘾。在我老家的海滨小城,从小就只吃海里的鱼,在我上大学之前淡水鱼根本没人吃。而海里的鱼的一大特点就是腥味重,所以更是要做成口味重的才会把腥味掩盖了。在我上了大学之后,某次...
桂鱼,又叫鳜鱼、鳌花鱼。具有补气血,益脾胃的滋补功效,尤其适合老幼、妇女、脾胃虚弱者。将桂鱼清蒸,能很好地保持营养,肉质清甜爽口。在蒸之前,先将桂鱼洗净内部,再擦干水,均匀抹上黄酒,再抹盐,加大葱芯和姜丝码5分钟,以达到去腥增香的...