自古以来，人们都坚信高山出好茶，不可否认这是有一定道理的。因为高山云雾缭绕，空气干净，植被繁茂，土壤质地疏松，有机质含量丰富，拥有茶树所需要的各种营养成分和生态环境，所以，所生产出来的高山茶品质比较优良。

可这并不是说只有高山出产的茶叶才是好茶叶，通常来说只要雨量充沛、气候温和、云雾比较多、湿度较大以及良好的土质、肥沃的土壤，具备了接近高山生态环境的地方，就算不处于高山，也同样会生产出品质优良的茶叶。

那么，我们该怎样鉴别高山茶和平地茶呢？主要可以从外形、香味和滋味这三方面进行判断。

高山茶新梢肥壮，色泽翠绿，茸毛较多，节间长，鲜嫩度好，以此鲜茶叶加工而成的茶叶，通常都具有特殊的花香，而且香气高，滋味浓，耐冲泡，条索肥硕、紧结，有白毫显露。

平地茶的新梢短小，叶底硬薄，叶张平展，叶色黄绿少光泽，由它加工而成的茶叶，香气稍淡一些，滋味也比较淡，条索细瘦，身骨比较轻。