真茶与假茶既有形态特征上的区别，还有生化特性上的差异。茶叶是由茶树的幼嫩芽叶经过采摘、加工而成的，有着独特的功用。假茶则是用外表与茶树芽叶相同或是相似的其他植物的嫩叶，比如说柳树叶、女贞树叶、冬青树叶、桑树叶、金银花叶等，把它们做成类似茶叶的样子，再冒充真茶出售，是对人体有害的。
那么我们该怎样去鉴别、判断茶叶的真假呢？通常我们从“干看”与“湿看”两个方面去辨别茶叶的真假：
1．干看
用双手捧起一把干茶，闻茶叶的气味，凡是具有茶叶固有的清鲜香味，就是真茶；凡是带有青腥味、霉菜味或是其他异味的，则为假茶。如果取少量的茶叶用火烧烤，那么真茶与假茶的气味则更容易识别。其次，还可以抓一把茶叶放人白色盘子或是白纸中央，摊开茶叶细心观察，如果绿茶深绿、红茶乌黑、乌龙茶乌绿，则为真茶本色。如果颜色杂乱而不协调，或是与茶叶本色不一致，那么则有假茶的嫌疑。
2．湿看
取适量茶叶（也包括有嫌疑的假茶）放人杯中，开汤评审，可以进一步从香气、滋味、汤色上去甄别真茶和假茶。假如从叶底方面进行观察，就能更容易甄别出真茶和假茶来。
真茶的叶片边缘锯齿，上半张密而深，下半张稀而疏，近叶柄处平滑而没有锯齿。假茶多数为叶缘有锯齿，或是无锯齿。真茶主脉明显，背面叶脉隆起，支脉成60度角。每一根支脉通常是在离边缘三分之一处向上弯曲，与上一支脉相连接，形成一个龟壳状的网状脉。假茶通常有很多叶脉，呈羽毛状，直通叶子边缘。
在放大镜下可以看到真茶叶的叶片背面的茸毛与叶面垂直而生，上半部与下半部呈60度到90度角弯曲。假茶的叶片背面则没有茸毛又或是茸毛直立生长。真茶叶片在茎上呈螺旋状互生；假茶则为相对或几片叶簇状着生。
此外，如果有需要的话，还可以请专业人士采用化学方法去测定其所含咖啡因和儿茶素的含量，这样做也能甄别出真茶、假茶来。
需要注意的是，用从非茶树上采下的芽叶制成的茶都属于假茶，但这与保健产品应该有所区别，比如说用人参叶制成的人参茶，用罗布麻叶制成的罗布麻茶，用桑树叶芽制成的桑茶以及老鹰茶、柿叶茶、杜仲茶、枸杞茶、甜叶菊茶等等，以及在茶叶中掺人数量不等的药用植物拼制而成的茶，比如说糯米茶、减肥茶、青春抗衰老茶等，都是不能与假茶混为一谈的。
