闽粤功夫茶，起源于宋代，盛行于闽粤相接之处，特别在潮汕地区最为流行。功夫茶，并非一种茶叶品种，而是一种泡茶方式。

功夫茶对茶具、茶叶、水质、沏茶、斟茶、饮茶都有讲究。功夫茶壶很小，只有拳头那么大，薄胎瓷，半透明，隐约能见壶内茶叶。杯子则只有半个乒乓球大小。茶叶选用色香味俱全的乌龙茶。

茶叶要把壶里塞满，用手指压实。水要经过沉淀，将刚烧沸的水灌进壶里，头一两次要倒掉。斟茶时，几个茶杯放在一起，轮流来回斟，以免前浓后淡。饮时是用舌尖慢慢品，边品茶边谈天说地，这叫功夫。

功夫茶的浓度非常高，初尝微感苦涩，饮到后来会觉得苦香甜润，回味无穷。功夫茶所采用茶叶，多为半发酵乌龙茶，如铁观音、凤凰水仙等。只有这类茶才能冲出功夫茶所要求的浓厚风格。