1．观汤色。汤色呈深金黄色，有金圈的则为上品，汤色浅、暗、浊的为次品。

2．嗅香气。品尝茶的滋味时要注意区别松油烟味和木柴烟味，前者的香味香醇醉软而不呛人，不割喉，不割舌，而且回味长久；木柴烟味会让人感到刺激难受，入口时有麻口感觉，咽下时辛辣有割喉感觉。

3．品滋味。茶叶的滋味通常要有一股纯、醇、顺、鲜的松烟香，茶味醇厚，桂圆汤味回甘久长为优质茶叶，淡、薄、粗、杂滋味则是较差的茶叶。

4．看叶底。叶底柔软肥厚、整齐、均匀，呈古铜色则是高档茶；有死红、花青、粗老的品质则较差。泡茶

冲泡正山小种时要特别注意水温，适合的水温有利于正山小种茶叶香气、滋味以及所富含的内含物的浸出。通常，我们选用煮沸后自然凉至90℃左右的水冲泡。

第一泡的“温茶”出水要快，这一泡的浸泡时间不宜超过10秒，5秒内出水为佳。为了防止对正山小种红茶的香气产生不良的影响，要把握好不同品种的正山小种红茶的浸泡时间。通常来说，正山小种红茶并不适合长时间的浸泡，一般前四泡的浸泡时间不宜超过30秒，后几泡的浸泡时间可以略长一些，但是也以不超过60秒为宜。