黄茶属轻发酵茶类，近似绿茶，由于在制茶过程中加以焖黄，因此具有黄汤黄叶的特点。黄茶可分为黄大茶、黄小茶和黄芽茶三类。

黄大茶

黄大茶中著名的品种有皖西黄大茶和广东大叶青等。

皖西黄大茶：皖西黄大茶产于安徽霍山、金寨、六安、岳西等地，其外形梗壮叶肥，叶片成条，梗叶相连形似钓鱼钩，梗叶金黄显褐，色泽油润，具有高爽的清香，滋味浓厚醇和，汤色深黄显褐，叶底黄中显褐。

广东大叶青：广东大叶青产于韶关、肇庆、湛江等地，其外形条索肥壮、紧结、重实，老嫩均匀，叶张完整，色泽青润显黄，香气纯正，滋味浓醇，汤色橙黄明亮，叶底淡黄。

黄小茶

黄小茶中著名的品种有湖北的鹿苑毛尖、浙江的温州黄汤、湖南宁乡的沩山毛尖、岳阳的北港毛尖等。

鹿苑毛尖：鹿苑毛尖产于湖北远安鹿苑寺，其品质独具风格，芬芳馥郁，滋味醇厚，在清代乾隆年间，已为贡茶。其外形条索呈环状，俗称“环子脚”，白毫显露，色泽金黄而略带鱼子泡，香郁高长，滋味醇厚回甘，汤色黄净明亮，叶底嫩黄匀整。

温州黄汤：温州黄汤产于浙南泰顺、平阳、瑞安、永嘉等县，其品质以泰顺和平阳所产为最好。其外形细紧纤秀，色泽黄绿多毫，香气清芬，滋味鲜醇，汤色鲜明，叶底芽叶成朵而匀齐。

沩山毛尖：沩山毛尖产于湖南宁乡的大沩山，相传始于唐代，是我国古老的传统名茶之一。其外形叶缘微卷成块状，色泽黄亮油润，白毫显露，松烟香芬芳浓厚，滋味醇甜爽口，汤色橙黄明亮，叶底黄亮嫩匀。

北港毛尖：北港毛尖产于湖南岳阳北港一带，其外形芽壮叶肥，毫尖显露，呈金黄色，香气清高，滋味醇厚，汤色橙黄，叶底黄明。

黄芽茶

黄芽在加工时，需要经过焖黄，在湿热焖蒸作用下，叶绿素被破坏而产生褐变，成品茶叶呈黄色或黄绿色。焖黄后的茶叶滋味甜醇，香气浓郁，汤色呈杏黄色或淡黄色。

蒙顶黄芽：蒙顶黄芽产于四川名山县的蒙顶山，在唐代和清代，此茶一直作为贡茶。蒙顶黄芽于春分时节开采，采摘标准为一芽一叶初展的芽头，芽头肥壮匀齐，其外形扁直，色泽微黄，芽毫毕露，甜香浓郁，滋味鲜爽，汤色黄亮。

霍山黄芽：霍山黄芽产于安徽霍山，始于唐代，到清代时列为贡茶。其成品黄芽茶外形似雀舌，芽叶细嫩多毫，色泽黄绿，香气鲜爽，滋味醇厚回甜，汤色黄绿。

君山银针：君山银针产于湖南岳阳的洞庭山，因当地所产之茶外形似针，且满披白毫，故称“君山银针”。成品茶外形芽头肥壮挺直，匀齐，满披茸毛，色泽金黄泛光，故有“金镶玉”之称。其茶香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮。