今天上一道餐馆范儿十足的开春宴客菜。当金黄酥脆刚刚炸好的锅巴遇上热气腾腾带着汤汁的菜码,随着嗤啦一声如久旱逢甘露、平地一声雷,鲜香扑鼻而来,气势十足,春意盎然。所谓三鲜是鲜物的组合,开春鲜笋自必不可少,其它并无固定。我搭配的是瑶柱...
锅巴猴头蘑材料:猴头蘑(瓶装)300克,泡红辣椒(剁细)15克,锅巴200克,姜蒜片各5克,熟鸡肉50克,马耳朵葱15克,冬笋(瓶装)50克,白糖30克,午餐肉50克,酱油5克,嫩菜心叶50克,精盐4克,熟菜油500克(耗100克),醋25克,化猪油50克,味精1.5克,鲜...
锅巴白甲鱼主料:白甲鱼1条。配料:锅巴100克,鸡蛋1个,蒜薹末30克。调料:葱末、姜末各10克,南酒、精盐、味精、胡椒粉、淀粉、花生油各适量。锅巴白甲鱼的做法将白甲鱼去鳞、鳃及肠脏,洗净,剔去两扇肉(头尾及骨刺不用),截6厘米长的段,再改切...
菜系及功效:家常菜谱拔丝锅巴原料:锅巴200克,青丝、红丝各25克,豆油500克,白糖100克。做法:(1)选择薄黄去净饭粒的锅巴,掰成3.3厘米方块。(2)炒勺放在火上,倒入油,烧至七八成热时下入锅巴,炸至酥脆,捞出控净油。(3)炒勺放在文火上,倒入...
菜系及功效:家常菜谱香甜锅巴原料:锅巴150克,熟芝麻50克,植物油1500克,白糖50克。香甜锅巴的做法(1)把熟芝麻用面杖碾碎,拌入白糖,装入盘内待用。锅巴掰成1.5厘米方块。(2)炒勺放火上,倒入油,烧至八九成热时,放入锅巴块,用漏勺推动、翻炸...
椒盐锅巴原料:米饭锅巴250克,椒盐、植物油适量。椒盐锅巴的做法(1)将锅巴掰成方块烘干。(2)将炒锅置于火上,放入植物油,用中火烧至七成热后放入锅巴,待锅巴涨发、两面呈金黄色时捞出,控净油,放入盘内,随花椒盐一同食用。
早泄锅巴虾仁原料:鲜虾仁500克,锅巴200克,鲜豌豆100克,鸡蛋清2个,精盐15克,料酒25克,葱、姜各25克,水淀粉50克,鸡清汤250克,植物油750克(耗油125克),味精、白糖各适量。锅巴虾仁的做法将鲜虾仁洗净,放入碗中,再加入鸡蛋清、精盐5克、...
锅巴菜原料:绿豆1000克,大米250克,香菜350克,豆腐丝50克,酱豆腐2块,香油100克,酱油75克,味精5克,辣椒油10克,麻酱75克,花生油、精盐、葱、要、五香面、大料面各适量。锅巴菜做法:1.将绿豆洗净,用水浸泡,泡涨后把豆皮搓掉,用清水把豆...
鲜蘑锅巴汤原料:鲜蘑菇150克,油菜心50克,锅巴75克,鸡汤750克,生抽10克,盐3克,味精3克,水淀粉20克,香油10克,花生油750克(约耗75克)。鲜蘑锅巴汤的做法将鲜蘑菇择洗干净,放沸水中烫一下,捞出控净水分;油菜心去根洗净;锅巴用手掰成小块。...
口蘑锅巴汤主料:锅巴100克,水淀粉适量。辅料:精盐5克,鸡汤750克,口蘑菜油或花生油1000克(实耗75克),味精5克,口蘑锅巴汤的做法1.先将干口蘑洗净放入碗中,加开水泡透捞出,洗涤去蒂,切成大片,盛入大碗内,加放清水,上笼蒸透(约10分钟),...