饮料网 — 您身边的健康专家!关注健康,享受生活。

您的位置:饮料网 > 茶叶 > 茶叶知识 > 正文

如何控制茶叶的浸泡时间

茶叶的浸泡时间是随着“置茶量”而定的,通常来说,茶叶如果放得多,那么茶叶浸泡的时间就要短一些;茶叶如果放得少,浸泡时间就要适当拉长。那么,我们该怎样判断茶叶是否已经浸泡了足够的时间呢?

在这方面我们可以使用“计时法”,具体来说就是使用向前读秒的定时器来判断茶叶的浸泡时间,这样做可以避免凭着直觉去判断时所出现的误差。

但需要注意的是,用时钟来判断茶叶的浸泡时间只是起到辅助的作用,泡茶还是要用心的,只有自己用心多泡几次茶,才能准确无误地控制好茶叶的浸泡时间。

此外,我们在“茶叶的浸泡时间”方面可以借鉴以下一些经验:

第一道茶的浸泡的时间最好能在一分钟以上,这样茶叶中各种可溶于水的营养成分才比较有机会释放出来,这样泡出的茶汤才能代表该种茶叶的品质。

如果时间太短的话,如只有三、四十秒,可能只有部分营养物质溶出,很难反映出该种茶叶的真面目。所以,国际鉴定茶叶的标准杯泡法,浸泡时间大多都在5~6分钟,让茶叶的内质能尽量溶出。

我们说茶叶浸泡的时间最好在一分钟以上,但是如果遇到揉捻成球状的茶,舒展率非常大,第二、三道浸泡的时间非缩短不可的时候怎么办?这时由于茶叶已经浸泡过,各种成分释出的能力较强,时间缩短一些也是无妨的。

除了浸泡的时间外,停泡的间隔时间也非常重要。把茶汤倒出后,若相隔的时间长(如20分钟以上),下一道浸泡的时间也要视情况缩短,若属于二、三道茶,可溶物的释出量正属于旺盛时期,缩短的程度还要加大。例如紧揉成球状的高级乌龙茶,如果第一道浸泡一分钟即得到所需的浓度,放置20分钟后冲泡第二道,几乎不需要等待,冲完水,盖上壶盖,就可以直接将茶汤倒出。

按照上面所说的,第一泡大约浸泡一分钟就可以得到适当浓度的茶汤,第二道以后则要看茶叶的舒展状况与茶叶的品质特性增减浸泡时间,以下是几项需要考虑的因素:

1.揉捻成卷曲状的茶,在第二道、第三道才能完全舒展开来,所以浸泡时间往往需要缩短,第四道以后才会逐渐增加浸泡时间。

2.揉捻轻、发酵少的茶,可溶物释出的速度很快,第三道后浓度增加已趋缓慢,所以必须增加更多的浸泡时间。

3.重萎凋、轻发酵的白茶类,如白毫银针、白牡丹,可溶物释出缓慢,浸泡时间应延长得更多。

4.细碎茶叶可溶物释出很快,前面数道时间宜短,往后各道的时间应增加得更多。

5.重焙火茶可溶物释出的速度较同类型茶之轻焙火者为快,所以前面数道时间宜短,往后愈多道增加愈多的时间。

热门文章