香菇肉末鲈鱼羹

材料：净鲈鱼肉100克，水发香菇、猪肉末各50克，葱末、姜末、蒜末各5克，料酒15克，醋1克，精盐3克，味精2克，清汤700克，植物油200克（实耗不多），湿淀粉30克。

香菇肉末鲈鱼羹的做法

1．鲈鱼肉洗净，香菇去蒂，洗净，均切成0.8厘米见方的小丁。鱼丁放入容器内，加入料酒10克、醋、精盐0.5克拌匀腌渍入味，再加入湿淀粉3克拌匀上浆。

2．锅内放油烧至四成热，下入鱼丁滑熟，倒入漏勺。锅内留油15克烧热，下入葱末、姜末、蒜末炝香，下入猪肉末炒至断生，下入香菇丁炒匀，加汤烧开，煮至熟烂。

3．下入鱼丁，加入余下的料酒和精盐烧开，加味精，用余下的湿淀粉勾芡，出锅装碗即成。

特点：鲜香柔滑，味美可口。

鱼丁入油后要用筷子迅速拨散，以免粘连。

食材搭配小提示

香菇和豆腐搭配一起吃:二者同食，有降压降脂之显着功效

香菇和油菜搭配一起吃:二者同食，有益智健脑、润肠通便、预防癌症之功效

蘑菇和香菇搭配一起吃:蘑菇、香菇均为中外驰名的食用菌珍品，同食时具有滋补强壮、消食化痰、清神降压、滑润皮肤和抗癌作用。

食用香菇需要注意什么

(1)白糖水泡干香菇会更香。盆中放40℃左右的温水,再加入适量白糖搅拌均匀,把洗净的干香菇放入。这样浸泡的干香菇,由于吃水快,可以保住干香菇的香味。但是营养素会有部分损失(2)菇...[更多]