酸萝卜炒羊肉
原料:酸萝卜、羊肉、红辣椒、芹菜、蒜瓣、生姜、剁辣椒;
酸萝卜炒羊肉的做法
1、羊肉请店家斩块,回家后用清水浸泡一会,滤去血水,冷水下锅,放料酒、八角、桂皮、香叶等香料,水烧开后,再煮三四分钟,捞出羊肉,在流动的温水中冲去浮沫;
2、焯好水的羊肉放入电压力煲,加足量清水,压一小时以上,至汤汁呈奶白色;
3、捞出部分羊肉,沥干汤汁,微热时切成小条;
4、蒜瓣、生姜分别拍碎;红辣椒切斜条;酸萝卜切细条;芹菜杆切寸段;备好瓶装剁辣椒1-2勺;
5、坐锅热油,爆香蒜末、姜末、红辣椒,下入羊肉,翻炒片刻,中途加盐、老抽入味,淋一点羊肉汤润锅;下入酸萝卜,加剁辣椒1-2勺,翻炒均匀,中途可再加一点羊肉汤,炒至汤汁基本收干,下入芹菜段,翻炒片刻,加一点白糖提鲜,即可起锅装盘。
酸萝卜炒羊肉的做法小贴士
1、羊肉先焖炖,一是羊肉软烂,炒起来口感好;二是留用羊肉汤;
2、炒的羊肉,味道偏咸一点好吃;红辣椒可以换成红米辣或泡椒;
3、加一点原汁原味的羊肉汤煨煮,将酸萝卜、剁辣椒的酸辣味渗进羊肉,这道菜偏辣。
食材搭配小提示
小米和羊肉搭配一起吃:羊肉富含蛋白质,而脂肪含量仅为猪肉的一半,并含有磷、铁、钙、维生素B1、维生素B2、烟酸等成分,其性温、味甘,有补虚益气、温中暖下等作用,可治阳痿、早泄、产后虚羸、胃寒腹
姜和羊肉搭配一起吃:羊肉温阳取暖,生姜驱寒保暖,两者搭配同食,可治腹痛、胃寒。
莲藕和羊肉搭配一起吃:羊肉与莲藕同食助元阳,益虚劳,润肺补血。
羊肉主要含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B,、维生素B,、烟酸、胆甾醇等。羊肉在我国约占肉食总消费量的4%左右。羊的品种较多,但供食用的主要为绵羊与山羊两类...[更多]