羊肚很多人都爱吃，但大部分人很少在家做，处理生羊肚很麻烦，市场上能买到半熟或全熟的净羊肚，这样做起来就方便多了，新学了小窍门给羊肚除腥增香，除了花椒和白胡椒粉，几片苹果片就能搞的定，不喜膻味可以用来一试。
私房秘制初夏餐桌下酒菜【红油拍蒜烩羊肚】
食材：净羊肚500克，大蒜1头
配料：葱1根，姜1块，料酒15毫升，花椒20粒，八角2个，苹果3片，红油25毫升，盐2克，糖1克，醋10毫升，生抽15毫升、老抽5毫升、白胡椒粉1克、青椒、红彩椒少许
红油拍蒜烩羊肚的做法
1、大蒜去皮洗净，用刀拍扁再切成蒜粒。葱切大段，姜切片，苹果切片，青椒、红椒切丝备用。
2、净羊肚冲洗干净后放入冷水盆中，加入花椒、料酒和苹果片，大火煮开。
3、煮开后撇去浮沫，中小火煮30分钟关火，然后将羊肚在汤中浸泡1—2个小时。
4、羊肚捞出，切成细丝。
5、炒锅加热，倒入食用油烧至七成热，放入葱段、姜片、八角炒香。
6、放入陈醋、料酒、老抽、生抽调味，再倒入热水大火烧开煮3分钟，放入盐、糖、白胡椒粉。
7、捞出葱姜八角，下入羊肚丝大火炖煮5分钟。
8、勾入水淀粉，待汤汁变浓稠关火，盛入盘中。
9、另起锅，热锅倒入食用油，放入蒜末炒香关火。
10、将蒜末倒入羊肚丝中，浇入红油，放入青红椒丝即可。
美食小贴士
1、市场上有全熟或半熟净羊肚，买回来稍加煮制去除腥味即可，如果是生羊肚需要用玉米粉反复搓洗干净，煮熟再在汤中浸泡一晚去腥。
2、花椒、白胡椒粉都是去腥利器，苹果片也能起到去腥提香的作用。
3、这道菜的大蒜可以用得多一些，蒜瓣用刀拍散后再切成粒，蒜香味更足。蒜末炒出香味后即可出锅，既出香味又要保持蒜粒的水灵劲儿，不要爆的过干。
食材搭配小提示
羊肚和梅子搭配一起吃:饮膳正要》中记载：“羊肚不可与小豆、梅子同食，伤人。”梅子味酸性平，《大明本草》记载：“多食损齿伤筋，蚀脾胃，令人发膈上痰热。”羊肚性味甘温，如配以香料调味如葱、辣椒
羊肚和小豆搭配一起吃:小豆一般指赤小豆，含有丰富的蛋白质、糖类、维生素B1、维生素B2，维生素P、钙、铁、磷等营养成分。另外，还含有皂素，这种物质对消化道黏膜有刺激作用，能引起局部充血。赤豆性
梅子和羊肚不能一起吃:《饮膳正要》中记载：“羊肚不可与小豆、梅子同食，伤人。”梅子味酸性平，
羊肚菌别名羊肚蘑、编笠菌、羊肚菜、美味羊肚菌、俗称羊雀菌、包谷菌等。在我国主要分布于贵州、四川、云南、甘肃、青海、内蒙古、新疆、西藏、河北、河南、山西、江西、陕西等省...[更多]
