甜椒熘鸡丝
材料：鸡脯肉150克，精盐4克，大红甜椒2个(120克)，绍酒10克，青蒜苗50克，味精1克，嫩仔姜50克，鲜汤75克，鸡蛋清1个，水芡粉20克，干芡粉30克，化猪油750克(耗75克)。
甜椒熘鸡丝的做法
1.青蒜苗切成长约3厘米的段。将鸡脯肉、仔姜、甜椒分别切成丝。将鸡蛋清和干芡粉调成蛋清芡，放入鸡丝，加盐1克，拌合均匀码好芡。另用碗放入盐(2克)、味精、绍酒、水芡粉、鲜汤调成味汁。
2．炒锅放火口上，放入少量油，先下甜椒丝，放入盐1克，炒断生起锅入盘备用。再将锅洗净烧热，下化猪油烧至三成热，放入鸡丝，用筷子快速划散籽，见翻白断生后，立即滗去多余的油。锅内留油大约50克，将鸡丝铲在锅边，下仔姜丝炒数下，再将甜椒放入，同鸡丝一齐炒转。淋入碗内味汁，待亮油汁浓时起锅入盘即成。
特别提示
1.几种丝要切得长一点，均匀一致。煸炒甜椒要放少量的盐，使其先有一个底味，炒断生后再放鸡丝，否则，鸡丝炒老了，甜椒还是生的。
2．炒鸡丝的油温要低些，否则不易散籽。操作要快，迅速滗油。
特点：甜椒又名"灯笼椒”，虽属椒类，但微辣或不辣。此菜采用滑、熘两种烹调方法制作，具有色彩丰富、咸鲜爽、质地细嫩鲜香爽口的特点。
食材搭配小提示
肉和甜椒搭配一起吃:含有丰富的维生素C
鸡脯肉是在胸部里侧的肉，形状像斗笠。肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能滋补养身。却只含有与虾、螃蟹等相当的脂肪。是不必担心因动物性脂肪而使人体受到伤害的唯一的肉类。鸡胸...[更多]
