椒盐茭白盒

材料：猪肥瘦肉150克，葱姜各10克，鲜嫩茭白300克，精盐6克，鸡蛋30克(蛋黄)，酱油5克，干芡粉50克，花椒面2克，面粉50克，麻油10克，熟菜油500克(耗125克)，芽菜30克。

椒盐茭白盒的做法

1.将鸡蛋、面粉、干芡粉放入碗内调成蛋浆，另用一个小碟放入花椒面和炒过的盐4克，搅拌均匀成椒盐碟。

2．猪肥瘦肉洗净，冬菜洗净泥沙杂质和茭白嫩尖端部分，分别切成细粒，装入碗内加酱油、味精、盐(2克)、姜末、细葱花搅拌均匀成馅。

3．选通身粗细、嫩白均匀的茭白，斜切成两刀一断的片，填入馅心夹好，在蛋浆内裹匀。再放入烧至五成油温的锅内，炸至呈浅黄色，熟透捞起，其余的依次做完，炸完。待油温升至七成时将茭白盒子一齐放下去炸至外酥内嫩，色泽金黄，即刻倒去炸油，淋入麻油颠翻数下，起锅入盘，撒上花椒面即成。

特别提示：茭白第一次炸的油温要低一点，第二次炸的油温不宜过低。馅心宜淡不宜咸。

特点：茭白又叫茭笋、蒿笋，属禾本科，多年生水生草本。茭白有肥厚的嫩茎，滋味鲜美，洁白柔嫩，略带甜味。茭白夹馅心炸成酥脆香麻的茭白盒，独具风味，是佐酒的佳肴。