腐乳扣肉

原料：腐乳50克，五花猪肉500克，青菜(油菜、白菜均可)重50克，花生油1000克(实耗80克)，酱油15克，料酒重5克，味精2克，盐1克，糖10克，蒜末10克，葱末10克，姜末10克，大料末10克，湿淀粉15克，鲜汤适量。

腐乳扣肉的做法

1、将腐乳放入碗内，研碎成泥；青菜择洗干净，切片；五花肉刮、洗干净，先放入开水锅内烧开，撇净浮沫，煮熟，取出趁热抹上酱油，上色吹干，再放入烧至七八成热的油锅中炸，放入时五花肉皮向下，炸至肉皮色黄起泡时捞出，切成长8厘米、宽3厘米、厚6毫米的大片。

2、锅内放入少许底油，上火烧至七八成热，放入葱、姜、蒜末煸炒出香味后，下入腐乳、酱油、料酒、盐、糖、大料末、肉片炒拌均匀，然后取出肉片，放在碗内(要一片一片地码成书页形)，上蒸锅蒸1小时左右，肉烂取出，滗出原汁，扣入盘内，原汁倒回锅中，上火烧开，调好口味，用湿淀粉勾芡，淋少许明油浇在扣肉上。

3、另用一锅架在火上，放少许底油烧至六七成热，下入青菜，加少许盐炒熟，围在扣肉四周即成。

美食特色

肉质酥烂，鲜咸味厚，腐乳味香浓，色泽红亮。