熏素鱼

原料：素鸡1块，盐、酱油、醋适量，料酒、白糖少许，清油500克（实耗100克）。

熏素鱼的做法

1、将素鸡切成0.6厘米厚的大圆片。

2、锅放火上，添入清油，油热七成时将素鱼片下锅，炸黄捞出，而后再回锅炸焦，用漏勺捞出，滗去余油。

3、清出锅内油再放火上，加入适量水，下入鱼片，氽透捞出，水不用。

4、锅放火上，打抹光放入鲜汤少许，下入鱼片，加盐、酱油、白糖、醋、姜汁，烧至入味再移至旺火，待收稠卤汁后，上薰锅薰至微黄色时取出，刷上香油和少许五香粉即成。

美食特色

形态逼真，味酸而甜，略带烟味。