扣肉经高温油炸、长时蒸制，肉皮起皱褶，形似皱纱，成熟后翻扣在盘中故名。
皱纱扣肉
主料：花猪肋条肉中段850g
配料：净菠菜150g
调料：酱油75毫升、白糖10g、黄酒50毫升、味精3g、色拉油1000毫升
皱纱扣肉的做法
1、用刀将猪皮残毛刮净，切成两块后清洗，菠菜切成段（临用时再切）。
2、锅内加水旺火烧开，放入肉块，煮约20分钟，捞出后用刀头顺肋骨划一刀，抽出肋骨。
3、锅中加油用旺火烧至八成热时，一手用扎肉钩扎住肉块，在肉皮面抹上酱油。
4、另一手捏锅盖，将肉块皮朝下滑入锅中，立即加盖（防油溅伤人），听声音小时开盖，将肉翻身，见肉呈红棕色时捞出浸入原汤。
5、将肉块皮朝上切成长6厘米、宽1厘米的块，皮朝下摆放在大碗内，碎料铺在上面摆平，加酱油、白糖、味精、黄酒、原汤50毫升，上笼用旺火蒸3小时，至肉质酥烂时取出。
6、锅中加水旺火烧开，放入菠菜氽至断生，捞出沥水，铺在扣肉上面。
7、然后将汤盘盖在碗上翻个身，将肉扣在盘中即成。
特点：色泽棕红，肉质酥烂，入口即化，味美润口，肥而不腻。
制作关键
1、要趁热从煮锅内捞出肉块，趁热抹酱油，即刻就炸，才能炸后色泽均匀。捞出稍凉皮下油脂溢出，酱油抹不匀，炸后的肉皮起花点，深浅不一，影响外观。
2、炸的油温必须要高，才能使猪皮起泡、上色，蒸时入味，反之不会起泡、色差，久炸虽然上色，但会使肉皮炸得过老，吃时很硬，炸好后即刻浸入原汤，使肉皮回软，方便切块。
3、必须要用旺火蒸足时间，蒸透，才能酥而润口，肥而不腻，想要吃口不腻，关键是要蒸得透。蒸时要经常添开水（不能添冷水），防止干锅使肉焦气。
特别提示：1、炸肉时千万要加盖，而且盖的速度要快，一手拿肉，一手拿盖，两手配合协调，防止油溅伤人。
2、炸的锅要大，防止油溢出锅引发事故。
食材搭配小提示
山楂和猪肉搭配一起吃:山楂与猪肉搭配，有滋阴健脾、开胃消食之功效。能治脾虚食滞之食少，腹胀、脘痞等症。对高血压、高血脂症、冠心病、消化不良也是极好膳食。
白萝卜和猪肉搭配一起吃:消食、化痰、顺气。
丝瓜和猪肉搭配一起吃:丝瓜具有清热化痰、凉血解毒作用。丝瓜与猪肉搭配食用，有清热利肠、解暑除烦的功效。适用于夏天暑热烦渴、初期内痔大便出血等症。
猪肉每100克约含蛋白质9.5克、脂肪59.8克、碳水化合物0.9克、钙6毫克、磷101毫克、铁1.4毫克、维生素B，0.53毫克、维生素B0.12毫克、烟酸4.2毫克。猪肉肌纤维细而柔软，含有较多...[更多]
