年味渐浓之花式煎炸藕夹——节日餐桌上让藕花绽放
焦香的酥皮,脆脆的藕,薄薄的夹一层肉,香却不会太腻。
过年嘛,稍微华丽一点,刻一朵藕花,煎炸成金黄色,装点节日的餐桌,怎会不让人食指大动?!
放凉了的藕夹也一样好吃,切成小块,很小资的点心模样。
花式煎炸藕夹
原料:藕两节,五花肉400克
配料:姜、葱、面粉、鸡蛋、花生油
调料1:老抽、蚝油、白酒、糖、盐
调料2:花椒粉、姜粉
装饰:香菜叶
花式煎炸藕夹做法
一、藕的加工
1、藕洗净去皮,切3毫米的薄片。
2、取藕较粗的中间段,用小刀刻出花瓣的形状。(下刀切的浅一点,不要把藕孔切透)
3、用刀小心切成5毫米的厚片。用清水泡去淀粉后沥干。
二、肉馅调制和藕夹制作
1、五花肉剁碎,姜葱切碎,刻藕花剩余的碎藕剁碎。
2、肉馅加碎藕、葱姜、调料1,顺一个方向搅打上劲。(筷子搅动阻力增大即为上劲)
3、取一片藕,放上鹌鹑蛋大小肉馅,用另一藕片压上按紧,做成藕夹。(花型藕片不夹肉)
三、调制面糊
1、鸡蛋打散。
2、加入鸡蛋液2倍的水,搅匀。
3、加姜粉、花椒粉、盐调味。
4、加入面粉搅成面糊。
四、煎炸
1、平底锅放花生油,烧7成热。(葱丝放入发出兹兹声)
2、藕夹蘸少许面糊,放入锅内煎炸。(藕花直接蘸面糊煎炸)
3、中火,煎炸至两面金黄捞出。
4、用刀将藕夹切开,装盘,盘角放一朵藕花,用香菜叶点缀。
我的美食心得
1.雕刻藕花,也可以切片后,一片片切。如果切一段,下刀要浅,一点点切深,防止切透藕孔。
2.面糊不要太稠,薄薄挂上一层即可。
3.用平底锅,半煎半炸,用油量少,更符合健康饮食标准。
4.一次多做点,过节快速摆盘很方便。凉吃即可,热吃可以微波加热、回锅略炸。也可以加入高汤、调料,做成酸辣藕夹等菜肴。
食材搭配小提示
莲藕和生姜搭配一起吃:莲藕有清热生津、凉血止血、补益脾胃等功效,若与同样功效的生姜搭配食用,对心烦口渴、呕吐不止有一定疗效。
莲藕和羊肉搭配一起吃:羊肉与莲藕同食助元阳,益虚劳,润肺补血。
莲藕和粳米搭配一起吃:营养丰富的莲藕若与粳米搭配食用,有健脾、开胃、止泄、益血等功效,适用于年老体虚、食欲不振、大便溏薄、热病后干烦等症。
藕含淀粉、蛋白质、天门冬素、焦性儿茶酚、新绿原酸、无色飞燕草素、无色矢车菊素及维生素C等。鲜藕中含高达20%的碳水化合物和丰富的钙、磷、铁以及多种维生素,营养极高。既可生...[更多]