菜系及功能：家常菜谱
藕耳炝腰花
选料：猪腰300克，水发木耳50克，去皮嫩藕100克。
调料：黄酒2匙，香菜、味精、花椒、葱花、姜末各少许，红酱油半匙，米醋1匙，细盐适量，麻油2匙半。
藕耳炝腰花的做法
1.将猪腰撕掉衣膜，洗净，用平刀批法将其一剖两爿，再批掉腰臊（即腰芯筋油），在去腰臊处先顺长剞直刀刀纹，刀深45、刀距为0.2厘米，再转角９0°剞斜刀刀纹，刀深也A是45，刀距0.6厘米，每剞两刀，剞断一块，如此把腰片A剞成长方块。
2．把腰片放在多量沸水锅中烫一下，见其爆出花纹、表面变色即捞出（里面要未熟，否则要腰块会粗、老、韧），再将水烧沸，撇去浮沫，将切成薄片的藕及水发木耳投入烫透捞出。把腰花、藕片、木耳放入碗中，加葱花、姜末、香菜末、酱油、米醋、黄酒、味精、细盐。净锅烧热，加麻油，烧至油七成热时，放花椒熬出香味后，再除去花椒，把花椒油趁热倒入腰花中，即可上桌。食用时，再拌匀。
特点：色淡红。味香鲜酸咸，腰花、藕片脆嫩爽口。
关键：
1.必须选新鲜腰子，批净腰臊。倘若不够新鲜，可在焯水前用黄酒捏揉一遍，再洗净。
2．腰子焯水不能烫得太熟。
食材搭配小提示
平菇和韭黄搭配一起吃:韭黄能增加体力，促进肠胃蠕动，对于增进食欲和防治消化不良有疗效，此外还具有解毒作用。平菇具有增强人体免疫力、降脂、抑制病毒的作用，是心血管病、肥胖症患者的理想食品。
菠菜和猪肝搭配一起吃:是防治老年贫血的最佳搭配食物。
番石榴和鲑鱼松搭配一起吃:番石榴含鞣酸，遇到鲑鱼松中的蛋白质，会形成不易消化的物质，导致呕吐、腹痛、腹胀
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