菜系及功能:川菜菜谱

麻辣牛肉丝

做法:鲜牛肉500克。

调料:酱油10克，干辣椒粉25克，花椒粉6克，整花椒1克，整姜20克，姜末8克，葱段16克，精盐10克，料酒30克，白砂糖25克，红油辣椒30克，熟芝麻18克，味精2克，麻油16克，精制油、清汤各适量。

麻辣牛肉丝的做法

(1)将牛肉去筋，切成250克重的块，放人清水锅内烧开，撇净浮沫，加入拍松的整姜和切好的葱段、花椒，用小火煮，断生捞起，凉后切成长约8厘米，宽和厚均0.3厘米的丝。

(2)锅内油烧至六成热，放人牛肉丝，炸干水分，铲起。

(3)用锅内余油，下干辣椒粉、姜末，用微火炒出红色后加汤，放人牛肉丝，下精盐、酱油、白砂糖、料酒，待烧开后用微火慢煨。

(4)要勤翻锅，尤其在汤快干时要不停地翻铲，汤干汁浓时加味精、红油、辣椒粉、麻油，调匀，撒花椒粉、熟芝麻，拌匀装盘即成。

要领:在操作时，放人牛肉丝中的汤一定要以淹过肉丝。

食材搭配小提示

姜和牛肉搭配一起吃:牛肉补阳暖腹，生姜驱寒保暖。羊肉与生姜相互搭配，可治寒腹痛。

牛肉和白萝卜搭配一起吃:常吃能清热解毒、康胃健脾、止咳止痢及防治夜盲症、眼病、皮肤干燥等功效。营养价值高，祛风发汗、消食、治伤风、杀菌及诱导睡眠的作用

南瓜和牛肉搭配一起吃:具有补脾益气、解毒止痛，可以防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二脂肠溃疡等病症

如何分辨牛肉

就部位而言，牛肉因其纤维较粗，体形各倍位之间的肉质差异悬殊，食用时应注意量材而烹，否则，不但不容易烹调，而且味道不好。通常里脊、外脊、上脑、短脑、三叉、仔盖等部位的肉...[更多]