牛肉简单制法
主料：生黄牛肉1000g
调料：生姜35g 大蒜籽35g 酱油120毫升 精盐14g 黄酒75毫升 白糖25g 茴香5朵 桂皮10g 味精6g
牛肉简单制法的做法
1、牛肉切成大块。
2、姜去皮后用刀拍松。
3、锅中加水旺火烧开，放入牛肉焯水，不断翻动，见牛肉收缩，迫出血水，水快开时倒出，用清水冲洗过干净。
4、锅中加水1100毫升，放入牛肉、姜块、蒜籽、酱油、白糖、茴香、桂皮。
5、再用旺火烧开后转微小火，加盖焖烧2小时，加味精后再烧15分钟，锅端离火口，待汤冷后捞出，临用时切片装盘，浇上卤汁即成。
特点：牛肉红棕，肉质酥嫩，肉香味浓，滋味丰富。
制作关键
1、焯水不要过久，减少牛肉鲜味的流失。
2、烧时要用微小火，减少水分的蒸发，使肉质熟透。
3、要根据牛肉的老嫩情况，掌握好加热时间，肉质老要延长加热时间。
4、卤汤剩余数量关系到牛肉味的浓淡，在加味精后可用火力来调控汤的数量，余汤约250毫升左右。
5、切牛肉时要先看准牛肉的纤维，横纤维切，装盘后浇上少许卤汤。
6、保管好余汤，以便下次再用。
食材搭配小提示
姜和牛肉搭配一起吃:牛肉补阳暖腹，生姜驱寒保暖。羊肉与生姜相互搭配，可治寒腹痛。
牛肉和白萝卜搭配一起吃:常吃能清热解毒、康胃健脾、止咳止痢及防治夜盲症、眼病、皮肤干燥等功效。营养价值高，祛风发汗、消食、治伤风、杀菌及诱导睡眠的作用
南瓜和牛肉搭配一起吃:具有补脾益气、解毒止痛，可以防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二脂肠溃疡等病症
就部位而言，牛肉因其纤维较粗，体形各倍位之间的肉质差异悬殊，食用时应注意量材而烹，否则，不但不容易烹调，而且味道不好。通常里脊、外脊、上脑、短脑、三叉、仔盖等部位的肉...[更多]
