小笼粉蒸牛肉片
原料:牛肉(腑肋)250克,糯米粉50克,油菜50克,香菜、大葱、食用油、姜、甜面酱、五香粉、豆瓣酱、料酒、酱油、味精、淀粉、胡椒粉各适量。
小笼粉蒸牛肉片的做法
1.将牛肋条肉去筋,洗净,切成片,装在碗内;葱、姜切碎末备用;油菜去老叶,择洗干净,切长条块;香菜择洗干净,切成段。
2.牛肋条肉加入葱、姜末,放入甜面酱、豆瓣酱、酱油、料酒、味精、淀粉、五香粉搅拌均匀,再加上食用油拌好。
3.将油菜段铺在小蒸屉的底部,将裹匀糯米粉的牛肋条肉片铺在油菜上,架在锅上用旺火蒸1小时,待蒸至牛肉断血、酥嫩,离火,盛到盘内。
4.将锅置于旺火上,放入食用油,烧至七成热,放入葱末略炒,炒出香味,趁热浇淋在牛肉上,撒上胡椒粉、香菜段即可。
而且更多的,应该横切,切长纤维,不能沿着纤维组织切,否则不但尝不出味道,还会咀嚼。
牛肉有粗糙的纤维组织和结缔组织。
食材搭配小提示
姜和牛肉搭配一起吃:牛肉补阳暖腹,生姜驱寒保暖。羊肉与生姜相互搭配,可治寒腹痛。
牛肉和白萝卜搭配一起吃:常吃能清热解毒、康胃健脾、止咳止痢及防治夜盲症、眼病、皮肤干燥等功效。营养价值高,祛风发汗、消食、治伤风、杀菌及诱导睡眠的作用
南瓜和牛肉搭配一起吃:具有补脾益气、解毒止痛,可以防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二脂肠溃疡等病症
就部位而言,牛肉因其纤维较粗,体形各倍位之间的肉质差异悬殊,食用时应注意量材而烹,否则,不但不容易烹调,而且味道不好。通常里脊、外脊、上脑、短脑、三叉、仔盖等部位的肉...[更多]