熘素肥肠

原料：软面筋250克，水发冬菇25克，冬笋25克，酱油15克，料酒5克，白糖5克，醋5克，粉芡15克，黄豆芽汤100克，葱、姜、蒜适量，香油少许，清油500克（约耗50克），盐少许。

熘素肥肠的做法

1、将软面筋洗好，压成0.66厘米厚的片，包卷在扎好的3根1束的筷子上，用手一握即印出指印，使面筋呈大肠形，放入开水锅内煮熟，取出放入凉水投凉，斜刀切成2分厚的片；冬笋切成3．3厘米长、1.3厘米宽的片；冬菇切成两瓣备用；葱、姜、蒜切成末备用。

2、锅放火上添入油，烧至七成热时放入肥肠稍炸一下捞出。

3、取一个碗，放入酱油、料酒、醋、白糖、盐及适量鲜汤、粉芡对成汁备用。

4、锅内留底油少许，放入葱、姜、蒜炸一下，随即倒入冬菇、冬笋片煸炒，然后加入肥肠片，将对好的汁泼入锅内，迅速颠翻煸炒，见汁芡均匀地挂在肥肠上，即可淋入香油出锅。

美食特色

面筋酥嫩鲜香，汤汁酸甜适口。

冬笋的作用

冬笋是竹子的幼体和芽，冬笋味鲜美是蔬菜中的珍品。冬笋的食法有炒、烧、油焖及做各种高级荤素菜肴的配料。冬笋营养丰富，每100克约含蛋白质克、脂肪0.4克、碳水化合物4.1克、粗...[更多]