菜系及功效：川菜菜谱
冬笋熘野鸡丝
原料：野鸡200克，冬笋150克，淀粉(玉米)75克，盐4克，黄酒1 5克，味精1克，香油25克，猪油(炼制)80克。
冬笋熘野鸡丝做法
1.将野鸡取鸡脯肉切成长6厘米的片，每片的两面都沾匀干淀粉，再切成粗0.3厘米的丝，盛人碗内。
2.冬笋焯熟，切成长5厘米、粗0.3厘米的丝。
3.取碗1个，放人精盐、黄酒、味精、香油、湿淀粉、肉清汤25克，调用成芡汁。
4.炒锅置旺火上，下猪油烧至五成热，放人鸡丝拨散，滗去余油，加入冬菇丝炒匀，烹人芡汁，到收汁亮油时，颠翻一下即成。
食材搭配小提示
野鸡和鲇鱼不能一起吃:野鸡肉与鱼肉中皆含酶类激素、各种氨基酸、金属微量元素，若同烹或同食，其生化反应极为复杂，古籍屡有所载，悉从实际经验中来。
野鸡肉和鲇鱼不能一起吃:野鸡肉与鱼肉中皆含酶类激素、各种氨基酸、金属微量元素，若同烹或同食，其生化反应极为复杂，古籍屡有所载，悉从实际经验中来。
鹿肉和野鸡不能一起吃:《本草纲目》中有记载：“鹿肉不可同雉肉、菰蒲、鲍鱼、虾食，发恶疮。”因鹿肉甘温补阳，而野鸡肉酸而微寒。二者食物药性不协，同食后会有不利于人体的化合物产生，不利于健康。
冬笋是竹子的幼体和芽，冬笋味鲜美是蔬菜中的珍品。冬笋的食法有炒、烧、油焖及做各种高级荤素菜肴的配料。冬笋营养丰富，每100克约含蛋白质克、脂肪0.4克、碳水化合物4.1克、粗...[更多]
