糟醉扣肉

原料：方肉1千克，细盐10克，酱油、姜各10克，黄酒、白糖、香糟各100克，味精5克，大曲酒、葱各50克。

糟醉扣肉的做法

1、选料：选用皮薄肉嫩的肋条方肉，去毛洗净。

2、煮制：将方肉在沸水中煮5分钟捞出，趁热拆骨，并在皮面上涂上酱油。

3、炸制：冷后在温油中炸至皮面起泡捞出。冷后切成长6厘米、厚1厘米的肉块。再油炸1分钟起锅，肉皮向下顺序排齐，放入碗内。

4、糟制：将香糟加白酒(大曲酒)黄酒拌捏成糊状，过滤，即成糟卤，再加白糖、味精、细盐、酱油及葱、姜汁拌匀，浇在肉上，上笼旺火蒸约2小时至肉酥为止。食用时扣在盆中即成。

美食特色

肉色酱红，肉质松软，糟香浓郁，别有风味。