扣肉蒸咸菜，在我们老家宴客的餐桌上是必不可少的一道菜，特别是在红白事儿的宴席上，他会以主菜登上餐桌，而且还会更换配菜同时出现两到三道这种形式的菜，比如扣肉蒸酢辣椒、扣肉蒸土豆、扣肉蒸酸菜等。

相比起这个扣肉，垫底的配菜却更讨人喜欢，每每都会有底菜被掏空了而肉却被留下的现象出现，只因下面的配菜充分吸收了肉肉的精华，变得入味且润口，用来下饭绝对是一流哈

垫底的才是最抢手的-扣肉蒸咸菜

材料：五花肉、红烧酱油、咸菜、姜蒜、胡椒粉、花椒粉、料酒、盐

扣肉蒸咸菜的做法

1、五花肉取一块方正的去掉表面的毛并醮掉水份

2、锅中放少许油，下肉块煎

3、煎至肉块全身变成金黄后捞出

4、煎好的肉表面淋入红烧酱油

5、抹匀放至一会儿让它上色

6、将上色后的肉切成0.5CM厚的片

7、咸菜提前半小时泡发

8、肉片加盐、胡椒粉、花椒粉、姜蒜、料酒腌制十分钟

9、肉片肉皮朝下摆入整齐，再加入姜蒜

10、将泡发好的咸菜铺到肉片上

11、入高压锅中蒸半小时

12、待高压锅跳至保温状态拔掉插座不揭盖，半小时后再取出扣入碗中即可

扣肉蒸咸菜的做法小提示

1、五花肉其实可以先用老抽上色后再入锅煎至金黄，这样更容易上色些

2、肉片入碗时要记得肉皮朝下，这样扣过来的肉肉才漂亮

3、咸菜可以换在酸菜或者是土豆

4、高压锅跳至保温状态拔掉插座不着急揭盖，这样蒸出来的肉更软烂

垫底的咸菜吸收了肉汁变得有味儿还润口，下饭不错的

其实垫底的换成芽菜也蛮好吃的喔，只是北方要买到芽菜也是不容易的，所以只能就地取材了

食材搭配小提示

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