香辣鸭心
原料:鸭心350克，冬笋50克，去皮花生米50克，料酒15克，酱油8克，味精2克，白糖2克，米醋3克，豆瓣、葱、蒜各10克，干辣椒4根，香油25克，湿淀粉45克，老汤50克，鸭油750克(约耗50克)，老姜水适量。
香辣鸭心的做法
1、将鸭心洗净，切去心头，一切两片，在鸭心里面剞上十字花刀，每个鸭心切成两瓣，然后放入碗中，加入湿淀粉30克、料酒5克、精盐0.5克，抓匀浆好，待用。
2、将花生米用油炸至酥脆，干辣椒剪成小段，用热香油炸出香味(不要炸煳)，冬笋切成小斜象眼丁，待用。
3、把料酒、酱油、精盐、味精、白糖、米醋、湿淀粉、老姜水、老汤放入碗内，调成汁。
4、炒勺放入鸭油，上旺火烧至七成热时，下入鸭心滑透、倒入漏勺内，炒勺内留底油，上旺火攻热，下入豆瓣葱蒜煸炒，出香味后，放入鸭心，再冲入兑好的芡汁，颠翻几下，放入花生米，干辣椒油即成。
特点：刀法精细，香辣鲜嫩，色泽红润，系全聚德菜肴。
食材搭配小提示
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