脆皮鸳鸯鸭
原料：肥光嫩鸭(1只)1250克，虾仁100克，猪瘦肉100克，肥膘50克，水发冬菇25克，酸萝卜丝50克，生菜丝150克，鸡蛋2只，味精、精盐、陈皮、生姜各10克，酱油50克，淀粉150克，料酒25克，大茴2粒，胡椒粉少许，香葱2根，生油1.5千克(耗约150克)。
脆皮鸳鸯鸭的做法
1、光鸭剖腹取出内脏，割去鸭臊，斩去脚洗净，沥干水分，鸭皮上用酱油抹匀，下沸油锅炸至焦红色时捞起，放入沙锅内，加入沸水、盐、味精、胡椒粉、姜葱、陈皮、大茴，置于炉上用旺火烧滚，再加入酱油，文火1小时后鸭取出(鸭汤留300克待用)，砍下鸭头、鸭翼，剖开背部，拆净骨头，将鸭肉平摊在盘内，撒上干淀粉。
2、虾仁洗净，与猪瘦肉、肥膘分别剁成蓉，盛入碗内，冬菇切成细粒，加入蛋清、盐、味精、胡椒粉、料酒、淀粉，搅成虾胶，酿在鸭肉上，再扑上干淀粉。
3、烧锅倒入生油，待油烧至九成热时，将酿好的鸭子入锅炸2分钟后，用铲刀将鸭翻身，放入鸭头、鸭翼，再炸3分钟捞出。将鸭切成片，一片皮向上切成12件，摆在盘的一边，另一片皮向下切成12件，摆在盘的另一边，安上鸭头、鸭翼，摆成鸭的形象，周围用菜丝围边。
4、蛋黄放在碗内，用筷子打散，上笼蒸熟后取出，切成丝与酸萝卜丝和匀，放在鸳鸯鸭的当中，作为分界线。炒锅浇些油，烹入料酒，加入原汤300克、精盐、味精，待烧透后用水淀粉勾成薄芡，盛入小碗内与鸭子一起上桌即成。
特点：红色白，甘，香，鲜，脆。
食材搭配小提示
油菜心和虾仁搭配一起吃:可促进机体对钙的吸收和利用。
莲子和鸭肉搭配一起吃:鸭肉具有滋补阴液、补肾强壮、利尿消肿的功效。鸭肉与莲子搭配同食，可为人体提供丰富的营养成分，具有补肾健脾、滋补阴阳的功效。健康人食用则精力充沛，记忆力增强，并可防病抗
银耳和鸭蛋搭配一起吃:银耳有润肺、生津止咳、滋阴养肺益气和血、补脑强心和补肾等功用。鸭蛋味咸、性凉，具有滋阴润肺、补中益气等功效。二者同煮共食，可治疗肺阴不足所致的咽喉干燥、声嘶、干咳等症
鸭肉100克约含蛋白质16.5克、脂肪7.5克、碳水化合物0.5克、维生素B，0.07毫克、维生素B.0.15毫克、烟酸4.7毫克。鸭的肉质虽较鸡肉稍粗，但有特有的香味，故有"鸡鲜鸭香之说。鸭的...[更多]
