炸猪排

原料：猪精肉500克，面包屑约20克，面粉、番茄酱各100克，鸡蛋4个，葱姜汁、绍酒各10克，熟猪油1.2千克(耗约200克)，精盐、胡椒粉各少许。

炸猪排的做法

1、猪肉去筋绊，切成厚约1厘米、长14厘米、宽约4?5厘米的大片，平摊在砧板上，用刀背排透，放盘内，加葱姜汁、绍酒、胡椒粉、精盐拌匀，浸渍2分钟左右。

2、取平盘1只，把浸渍后的猪肉片摊在盘里，两面撒上面粉(吸取水分)；鸡蛋磕入碗内，用竹筷搅匀，将肉片逐片地拖上鸡蛋浆，两面粘满面包屑，再用手掌捺一捺，待用。

3、炒锅上旺火，放熟猪油，烧至七成热，将浆好的猪肉片入锅，两面炸至呈金黄色，浮起油面，用漏勺捞起沥去油，改刀成斜块装盘上桌，另带番茄酱小碟上桌蘸食用。

特点：色金黄，味香浓，质鲜嫩。