三椒牛肉

原料：瘦牛肉500克，干红辣椒25克，胡椒10粒，花椒15粒，鸡蛋1个，葱段、姜块、酱油、白糖、料酒、大料、味精、香油、淀粉、面粉各适量，花生油500克。

三椒牛肉的做法

1、将牛肉切成3大块，放开水锅中氽烫一下，再用凉水洗净放入沙锅内，添汤没过肉面，放旺火上烧开，放入花椒、辣椒、胡椒、葱段、姜块、大料用小火焖煮3小时，汤见稠浓时放白糖、料酒、酱油烧10分钟，取出牛肉控净汤汁，切成大厚片待用。

2、将鸡蛋磕入碗内打散，加入淀粉调成糊。牛肉片先滚上一层面粉，再用蛋糊将肉浆好。

3、炒锅放火上，倒入花生油烧至六成热时，把肉片放入锅内炸酥脆时捞出控油。顶刀切成厚约1厘米的片码在盘中，撒上味精，淋上香油即可。

特点：色泽美观，微辣鲜香。

食材搭配小提示

姜和牛肉搭配一起吃:牛肉补阳暖腹，生姜驱寒保暖。羊肉与生姜相互搭配，可治寒腹痛。

牛肉和白萝卜搭配一起吃:常吃能清热解毒、康胃健脾、止咳止痢及防治夜盲症、眼病、皮肤干燥等功效。营养价值高，祛风发汗、消食、治伤风、杀菌及诱导睡眠的作用

南瓜和牛肉搭配一起吃:具有补脾益气、解毒止痛，可以防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二脂肠溃疡等病症

如何分辨牛肉

就部位而言，牛肉因其纤维较粗，体形各倍位之间的肉质差异悬殊，食用时应注意量材而烹，否则，不但不容易烹调，而且味道不好。通常里脊、外脊、上脑、短脑、三叉、仔盖等部位的肉...[更多]