炝锅鸭掌

原料:去骨鸭掌500克，干辣椒节200克，花椒40克，姜片25克，葱节40克，精盐5克，味精2克，鸡精1克，白糖4克，料酒30克，香油10克，混合油500克(耗65克)，鲜汤10克，葱花10克。

炝锅鸭掌的做法

1、鸭掌清洗干净，放入沸水中氽泡一下，放入碗中，加精盐、料酒、姜片、葱节、鲜汤和匀，上笼旺火蒸取出投凉，沥干水分。

2、锅置旺火上，烧混合油至2～3成热，下鸭掌，滑油后捞出，沥干油分。

3、锅内滗油，留少许，烧至6成热，下干辣椒、花椒炸至呈棕红色，倒入鸭掌，加精盐、料酒、味精、鸡精、白糖、香油、葱花，颠锅翻转和匀，炝炒入味，起锅盛盘即成。

特点：麻辣酥香，肉质糯，回味无穷，佐餐下酒皆宜。

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