家常牛肉丝

原料：牛肉200克，芹黄100克，辣豆瓣20克，泡子姜25克，蒜米5克，精盐适量，味精1克，酱油5毫升，料酒10克，芝麻油5毫升，水豆粉30克，鲜汤30毫升，熟菜油100毫升。

家常牛肉丝的做法

1、牛肉横着肌纤维切成长8厘米、粗0.3厘米的线，与精盐、料酒，水豆粉拌匀。芹黄洗净切成长3厘米的节。辣豆瓣剁成细泥。泡子姜切成细丝。

2、将精盐、味精、酱油、料酒、芝麻油、水豆粉，鲜汤调成咸鲜味汁。

3、炒锅置旺火上，烧油六成热，放入牛肉丝炒至散籽，放入辣豆瓣炒至油呈红色，再放入蒜米、泡子姜炒香，放入芹黄炒至断生，倒入味汁，待收汁亮油时起锅装盘即成。

特点：色泽红亮，牛肉细嫩，味咸鲜带辣。

食材搭配小提示

姜和牛肉搭配一起吃:牛肉补阳暖腹，生姜驱寒保暖。羊肉与生姜相互搭配，可治寒腹痛。

牛肉和白萝卜搭配一起吃:常吃能清热解毒、康胃健脾、止咳止痢及防治夜盲症、眼病、皮肤干燥等功效。营养价值高，祛风发汗、消食、治伤风、杀菌及诱导睡眠的作用

南瓜和牛肉搭配一起吃:具有补脾益气、解毒止痛，可以防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二脂肠溃疡等病症

如何分辨牛肉

就部位而言，牛肉因其纤维较粗，体形各倍位之间的肉质差异悬殊，食用时应注意量材而烹，否则，不但不容易烹调，而且味道不好。通常里脊、外脊、上脑、短脑、三叉、仔盖等部位的肉...[更多]