鳝鱼营养丰富，具有补血、益气、祛风的功效。
笋炒鳝丝
主料：中小活黄鳝600g、熟笋丝100g
配料：红椒丝10g
调料：葱段3g、蒜末15g、姜丝10g、酱油50毫升、精盐2g、白糖3g、黄酒15毫升、味精2g、胡椒粉0.5g、荤汤100毫升、芝麻油10毫升、色拉油60毫升
笋炒鳝丝的做法
1、锅中加水，放入黄鳝后加盖，放入火口，用手压住锅盖，旺火加热，听到黄鳝无翻动声后开盖。
2、然后撇去浮沫，烧开后再汆7分钟，连水倒入容器。
3、取竹筷一只，削成斜的扁平形，成剔骨刀，将黄鳝头朝左、背朝外平放在板上，右手拇指、食指持竹刀，插入鳝头后、脊骨下，另三指抵住鳝背，划至鳝尾，使背腹分开，摘去内脏。
4、再将鳝背朝上，将刀插入三角形脊骨的内侧，另三指抵住鳝背的外侧，划至鳝尾，剔出半边鳝背肉，将竹刀斜向外，贴紧脊骨划向鳝尾剔出另半边背肉。
5、然后切成5厘米长的段即成熟鳝丝。用清水冲过沥净水分。
6、锅用旺火烧热，练锅后加油，烧至八成热时，倒入蒜末、姜丝煸出香气，倒入鳝丝约炒1分钟。
7、然后烹入黄酒略炒，加酱油、白糖、笋丝、荤汤略烧，投入红椒丝，将汤汁收至快干时。
8、再加味精、投入葱段，淋上芝麻油，颠翻后撒上胡椒粉，出锅装盘。
特点：色泽清雅，鳝丝软嫩，笋丝脆嫩，鲜香入味。
制作关键
1、汆黄鳝时要冷水入锅，加盖手压，汆至成熟即可。
2、黄鳝出骨要求骨不带肉，肉不破碎、完整。
3、鳝丝要炒透、出锅前汤汁要收浓，基本无汤汁。
食材搭配小提示
鳝鱼和藕搭配一起吃:藕含有大量食物纤维，属碱性食物，而鳝鱼属酸性食物，两者合吃，有助于维持人体酸碱平衡，是强肾壮阳的食疗良方。
金瓜和黄鳝不能一起吃:黄鳝温中补气，金瓜甘寒下气，二者功用大不相同，同食则功用互相抵消，无益于健康。另外，二者生化成分复杂，可能产生不利于人体的生化反应，也可影响人体健康。
甲鱼和黄鳝不能一起吃:孕妇吃了会影响胎儿健康
黄鳝一直被认为是补益佳品。明代医药家李时珍认为黄鳝特别适合女性的补充，可以弥补益气、虚损。鳝鱼体内组氨酸是其美味的主要成分，但死后组氨酸很快就被分解成有毒组胺。组胺中...[更多]
