白切花腩

原料：连皮五花肉1000克。

调料：沙姜豉油75克，八角2粒，白胡椒10粒，姜2片。

白切花腩做法

(1)用明火将五花肉皮燎烤成金黄色，燎净绒毛，放入温水盆中浸泡3小时，然后刮净皮面上污渍，洗净。

(2)锅内放入清水烧沸，放入五花肉烫透捞出，冲净。

(3)将水烧开，放入五花腩、八角、白胡椒、姜，用小火煲约40分钟，五花腩取出投凉至凉，捞出，切片排放碟上即可。食用时蘸沙姜豉油即成。

成菜标准

质地酥烂，甘香肉鲜，肥而不腻。

此菜具有滋阴润煤、补血的养生功效。对干咳少痰、口燥咽干、气血不足、乏力头晕等症有疗效。

提示：

(1)煲五花肉的水，以浸过五花肉为度；检验是否已熟可用竹筷插入，若无血水溢出即已熟。

(2)煲五花肉时可加入适量绍酒(约1大匙)，以去肉腥味。

(3)蘸料还可选用蘸蒜茸辣椒酱、海鲜酱或鱼露等，依个人喜好而定。

(4)原料也可选用猪腿肉，制法与白切花腩同。制做此项菜式把皮上的毛去掉是关键。煲五花肉时不要加盖，否则肉会出油而收缩。

食材搭配小提示

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