菜系及功能：家常菜谱
炒鳝糊
原料:主料：熟鳝鱼背肉400克；
调料：蒜末5克葱末5克姜末5克绍酒25克酱油30克白糖20克精盐1克醋10克芝麻油25克胡椒粉0.5克鸡清汤100克水淀粉10克熟猪油75克；
炒鳝糊的做法
1）鳝鱼脊背肉洗净后，用刀切成7厘米长段放入沸水锅，加绍酒10克，焯水后，捞出沥干水分待用。
2）炒锅上旺火烧热，加热猪油75克，至六成热，投入葱姜末、鳝鱼煽炒，加绍酒、酱油、盐、白糖、鸡清汤，移小火烧五分钟，转旺火用水淀粉勾芡，加醋，翻锅成鳝糊装盘。
3）用铁勺在鳝糊上捺一小穴，放上蒜泥。炒锅洗净上旺火，加入芝麻油烧至八成热，起锅将芝麻油浇在蒜泥上，撒上胡椒粉即成。
特点:口味醇厚，鳝鱼嫩鲜。
操作要点:
1）鳝鱼焯水时不宜大沸。
2）勾芡时芡汁不能太稠太稀。
3）炒鳝糊也可把鳝鱼背与肚混合炒。
食材搭配小提示
藕和鳝鱼或猪肉搭配一起吃:滋阴血、健脾胃、营养丰富，具有滋养身体的显著功效
青椒和鳝鱼搭配一起吃:可降低血糖和减少尿糖
鳝鱼和藕搭配一起吃:藕含有大量食物纤维，属碱性食物，而鳝鱼属酸性食物，两者合吃，有助于维持人体酸碱平衡，是强肾壮阳的食疗良方。
鳝鱼又称黄鳝，属鳝科动物。其肉每100克约含蛋白质18.8克，脂肪0.9克，钙38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克，维生素B，0.95毫克，维生素B，0.02毫克，烟酸3.1毫克。鳝鱼味道鲜美，可...[更多]
