鳝鱼富含维生素A，能改善视力，促进皮肤膜的新陈代谢。鳝鱼尤其富含"鳝鱼素"，它能降低低血糖和调节血糖，而且含有很少的脂肪，是糖尿病患者的理想食物。
红烧黄鳝
主料：大黄鳝2条（约重800g）
配料：熟火腿肥膘25g、嫩春笋肉75g、水发香菇25g
调料：葱段5g、姜片3g、大蒜籽25g、酱油75毫升、白糖10g、黄酒25毫升、味精3g、芝麻油10毫升、色拉油50毫升
红烧黄鳝的做法
1、用右手中指钳住黄鳝后半部，将鳝头摔昏，斩去头尾，在中间割一刀，割断肠。
2、在鳝中段用刀横着剞破腹皮，将一只筷子插入，挑起肠子，再放上另一只筷子。
3、然后绞出鳝的内脏，清洗干净，鳝背朝上，用刀从头到尾，在背上剞一遍，间隔0.5厘米，深至脊骨。
4、再斩成5厘米长的段。
5、肥膘、香菇均切成丁。
6、笋切成滚刀块。
7、锅中加水，用旺火烧开，倒入鳝段，用炒勺推动几下，见鳝段收缩，水浑浊即可将鳝段倒出，用清水洗净。
8、锅用旺火烧热，练锅后加油，烧至五成热时，放入姜片蒜仔煸炒，出香气时放入鳝段、肥膘、香菇略炒。
9、再加黄酒、酱油、白糖、清水300毫升，盖好，用小火焖至五成熟时放入笋块。
10、再焖烧至鳝段酥熟，用旺火收汤，至汤汁浓稠形成自来芡时，加味精，投入葱段，淋上芝麻油，翻锅装盘即成。
特点：色泽红亮，鳝肉酥烂，汁浓味厚，鲜香醇润。
制作关键
1、鳝背剞花刀时要间隔均匀，深浅一致，加热后形成美丽的一字花纹。可放在洁净的布上剞花刀，可防滑动。
2、鳝段焯水时要用旺火，水开再下、时间要短，减少失鲜。
3、烧时水要一次加足，用小火加盖焖烧，一定要焖烧至鳝肉酥烂。鳝肉酥烂后如锅中汤汁还多，可用旺火收汁，加快水分的蒸发，由于不用淀粉勾芡，要收紧汤汁，形成汤汁稠浓的自来芡。
食材搭配小提示
鳝鱼和藕搭配一起吃:藕含有大量食物纤维，属碱性食物，而鳝鱼属酸性食物，两者合吃，有助于维持人体酸碱平衡，是强肾壮阳的食疗良方。
金瓜和黄鳝不能一起吃:黄鳝温中补气，金瓜甘寒下气，二者功用大不相同，同食则功用互相抵消，无益于健康。另外，二者生化成分复杂，可能产生不利于人体的生化反应，也可影响人体健康。
甲鱼和黄鳝不能一起吃:孕妇吃了会影响胎儿健康
黄鳝一直被认为是补益佳品。明代医药家李时珍认为黄鳝特别适合女性的补充，可以弥补益气、虚损。鳝鱼体内组氨酸是其美味的主要成分，但死后组氨酸很快就被分解成有毒组胺。组胺中...[更多]
